甜酒发酵后是怎么变臭的？还能吃吗？是不是太发酵了？

没有米饭了。做糟醅的关键是不要让它滋生杂菌。混合菌一旦生长，就会变酸，很多菌都会变酸。而且，温度和时间很重要。如果温度过高，时间过长，产生的酒精会继续氧化成酸，然后变成二氧化碳和水。还是得遵守规则。制作酒酿的原料配方:上品糯米5000克，酒曲50克。制作方法:1。将5000克糯米用清水洗净，浸泡1小时，然后倒入筐中(南方用来淘米洗菜的竹制器皿，看起来像北方的簸箕)沥干。2.在蒸锅里铺上纱布，把沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时，然后倒入盆中，用电风扇把米温降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度和温度也会不同)，再往盆中倒入适量的凉开水，用手搅拌均匀。将酒曲磨成粉，放入锅中再次搅拌。3.将搅拌好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒曲粉中加入一点凉开水，撒在饭的表面。然后用木盖把缸头盖紧，用药棉包好，放进草窝里，3天就成了醪。产品特点:本品多汁，颗粒饱满，香甜醇厚。自己在家做土豆泥！先决条件:1。酿酒的前提是你要买酒曲。2.米酒要在摄氏30度左右(华氏80度左右)的温度下发酵，所以酿酒要选择夏天或者冬天(加热器旁边)。步骤:1。将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；3.将一些磨碎的酒曲均匀地撒在那层米饭上。4.铲出一些米饭铺在刚才的酒曲粉上，再铺一层米饭...这样铺一层米一层酒曲，大概4层左右(看你有多少米和酒曲)；5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；6.发酵约36小时后，打开容器盖(酒香四溢)，放入凉开水(为了停止发酵)，然后放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。经验:1。做糟醅(发酵|甜酒)的关键是要干净，否则一切都沾不上原水和油。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。2.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐块的趋势，可以把容器的盖子拿到厨房的火上加热，然后盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了。3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个生产环节沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。