福建沙县小吃大排饭怎么做？

准备材料:4大排、青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小葱适量、姜4片、生粉适量、2:1生抽、1勺蚝油、2勺糖、1勺香油、适量料酒。

生产步骤:

1，每个大排如图用刀背敲，能有效断筋，肉更嫩。

2.打好的大排依次裹上生粉，再裹上蛋液。

3、锅里放适量油，放大排，小火煎。

4.煎至两面金黄。不要煎太久，如果失去太多水分，肉就会变老

5.把多余的油倒掉，锅里留一层薄薄的底油，小葱和姜片放入锅里，小火烤。

6.烤到能闻到洋葱味的时候，放一大排。韭菜上放一大排码，小火烤一两分钟。能充分吸收大排洋葱香味，去除腥味，避免肉被煎糊。

7.小葱烤的时候都可以捞出来，姜片也捞出来。就在锅里留一大排。这将使汤变得干净。

8.切三片大蘑菇，三把小切顶刀。

9.就在大排之前往锅里倒开水(因为要做盖浇饭，需要的汤比较多)，然后加入酱油、糖、蚝油、料酒、香菇。

10，中火。等到汤变稠。

11.将胡萝卜和蔬菜放入沸水中煮一下，就可以摆盘了。

百度百科-大排拌饭