为什么扬州炒饭能号称全国第一？

扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭。早在《食书》中就有记载，扬州蛋炒饭的前身是“越菜碎金米”。相传，杨迪皇帝在扬州视察时，在扬州引进了“碎金米”，成为扬州炒饭的第一记录。

一:简单易做，好吃。扬州蛋炒饭，从它的选择来看，主料是用最好的白米饭。烹饪前用清水洗净。泡好后放入锅中煮至完全熟。无硬核，颗粒松散，硬度适中。为了避免烧焦，米粒上要涂上蛋液，也就是通常所说的“金包银”。油炸后会像碎金一样闪光，光亮柔软，味道鲜美。

二:以蛋炒饭出名的那家餐厅还是很出名的。菜根香饭店是一家有80多年历史的老饭店。原位于扬州新生二十街，1958从新生街迁至国庆街中心。这家餐厅的蛋炒饭堪称扬州炒饭的正宗风味，有蛋炒饭、桂花蛋炒饭、鸡蛋炒饭、火腿炒饭、鸡蛋炒饭。虾仁蛋炒饭等。

3.基本做法:大部分家庭对于蛋炒饭的做法基本相同，但是如果你想用鸡蛋炒饭，而且鸡蛋不粘，纹路清晰，那么最好的办法就是在煮熟的米饭上裹一层色拉油，这样蛋炒饭纹路清晰，口感非常好。

最后，蛋炒饭做好之后，最好放在漂亮的小盘子里，这样会更有食欲。