泥鳅钻豆腐

豆腐脑泥鳅是一道名副其实的民间传统风味名菜。原理是做这道菜的时候，泥鳅是活的。水温逐渐升高，泥鳅怕热，豆腐又凉，泥鳅就会往豆腐里钻。

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一、操作:

1，冷锅，冷水，冷豆腐(10-15 cm左右的嫩豆腐用刀切成十字，不要切掉)放在炉子上，然后把活泥鳅放入锅中。

2.轻火(最小火)，让水慢慢加热，嫩豆腐凉了，泥鳅就往豆腐里钻。泥鳅钻入豆腐或被烫后，加入熟油、姜、蒜(喜欢辣的人加胡椒粉)和盐，小火煨约10分钟，即可出锅，放入锅中(放葱，滴点香油，出锅)。

第二，失败的原因主要有两个:

1，火大，泥鳅还没钻进豆腐就被烫死了；

2、豆腐不够嫩，泥鳅进不去。切豆腐的时候，一定要把豆腐周围的硬皮切掉。

参考资料:

百度百科？泥鳅钻豆腐