食物中常用的抗氧化剂有哪些？

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。主要成分为黄烷酮、花色素、黄酮醇和花色素、酚酸和缩肽。其抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强数倍，所以日本已经开始了茶多酚抗氧化剂的商业化生产。

2、天然维生素E:

在植物油脂中含量丰富，其存在状态通常比较稳定。在炼油过程中，可以回收大量精制的VE混合物。该成分具有良好的抗氧化性，使用安全，已广泛应用于食品保鲜。类黑精是氨基化合物和羰基化合物的加热产物，抗氧化能力相当于BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)。

3.丁基羟基茴香醚(BHA)

BHA广泛用于食品和食品包装材料。BHA可以提高猪油的氧化稳定性4倍，如果用柠檬酸协同作用，可以提高10倍。BHA是没食子酸盐、维生素E、BHT和TBHQ的增效剂。

BHA作为一种稳定的精油被广泛使用。BHA最重要的特点是在焙烤和油炸食品中能保持活性，在碱性条件下稳定。BHA被广泛用于谷物、面包和豆浆中。

BHA与BHT结合可以保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。

4.二丁基羟基甲苯

BHT也是世卫组织批准的广泛使用的食品抗氧化剂。适用范围与BHA相当。抗氧化能力低于BHA。动物油中的抗氧化活性比BHA更有效。

5.没食子酸酯

没食子酸酯是一种非常有效的食品抗氧化剂，被世界卫生组织(世卫组织)批准用于食品。

没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、没食子酸辛酯(OG)和没食子酸十二烷基酯(DG)。其中，PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。也可与其他食品抗氧化剂混合，如柠檬酸，在无水油中使用后不会变色。宝洁在油脂方面优于BHA和BHT。

如果将PG与BHA结合用于猪油中，效果最好。蛋糕和蛋糕的结合使用也很好。PG还可以延缓冷冻鱼脂肪的氧化，保护新鲜牛肉的色泽，延长鸡肉的保质期，为烘焙食品和油炸食品提供最好的保护。在乳制品中使用DG可以表现出良好的保护效果，保质期提高3倍。

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