一种麻辣烫的制作方法
1.将所有蔬菜洗净，泡发木耳和海带。
2.粉丝泡好了，面做好了。
3.准备好火锅底料，豆瓣酱，花椒，花生，辣椒，芝麻酱备用。
4.准备好火锅底料，豆瓣酱，花椒，花生，辣椒，芝麻酱备用。
5.另起锅煮面。面条做好了，就做粉条。
6.水烧开后将各种菜放入火锅料的锅内，先放未熟的，后放叶菜。
7.油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水去皮。
8.炒辣椒油，先把辣椒掰碎，放在碗里，然后用油加热使其快速冒烟，把热油倒入辣椒里。
9.将煮好的面条和粉条放入锅中，将蔬菜和锅底倒入面条中，加入芝麻酱、辣椒油、花生、糖、醋、盐和鸡精，就可以吃到美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全no.2
1)，火锅底料:
1，三勺豆瓣酱。2、豆豉一勺。3.半汤匙酱油。4.半汤匙土豆泥汁。5、酸菜大概三两。6、胡椒粉一勺。7.半片干辣椒。8.一两个洋葱。9.一两棵蒜苗。10，一块姜。11，蒜一半。12，一汤匙淀粉。13，盐，鸡精。
火锅麻辣烫底料做法:
1，姜蒜切细粒；酸菜泡发切丝；将洋葱切成段；将蒜苗切成长段。
2.锅里放油，烧至五成热。依次加入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、豆豉翻炒半分钟左右。然后和酸菜一起翻炒一分半钟左右。
3.加入4斤左右的猪腿骨汤。
4.烧开后加入酱油、捣汁、葱、蒜苗、盐、鸡精，小火炖十分钟左右。
2)配菜:
竹笋、粉条、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬松茸、蘑菇、牛肉、腊肉、生菜、花菜、香菜(每钟配菜量视食客人数而定，其他食材可根据个人喜好添加)。
配菜:
将竹笋剖开，放入沸水锅中煮五分钟，捞出用清水漂一下；粉丝用热水膨胀；将豆干斜切；浸泡后撕去木耳；将黄喉冲洗几次，然后用清水浮起；；将大白菜切成两段；海带用开水锅煮半小时左右再用清水漂；蘑菇撕成两半；培根切片；菜花洗净，切成小花；用盐、嫩肉粉和干淀粉将牛肉切片；用盐和干淀粉将猪里脊肉切片。
自制麻辣烫做法大全3
1)原材料:
穿竹签的原料是标准的，有些不能穿竹签，比如粉条、粉条、宽粉、海带丝等等。
调料:
黄油20斤；植物油5斤；郫县豆瓣酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1两；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶酒醅；豆豉1袋100g；辣椒0.5两。
2)麻辣烫的制作方法:
(1)将郫县豆瓣酱叠好，干辣椒切段，用清水洗净用清水泡透，生姜去皮拍松用干辣椒泡透，然后用绞肉机磨成肉末，铰孔时在肉末中加入姜叶，冰糖捣碎备用。葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。
(2)锅热至四成时，将浸泡好的紫草放入，煎好后捞出。放入葱段、姜片炒香，待干后放入冰糖煮出，放入辣酱，小火加热。
1.5 ~ 2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟。辣味出来后，加入醪液，推匀，水最后离开燃烧器，冷却至室温，得到底料。
麻辣烫的制作方法:采用混锅的形式:麻辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调料= 3: 2: 2: 2: 1。
(4)白仙汤一般用少骨多糯米山药炖制，汤色洁白、滋味饱满的鲜汤一般不用香料；
底料:主要突出辣味，鲜味较淡。
(5)调料:食盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。
(6)因为吃麻辣烫的口味比较清淡，不能吃麻辣味的汤，所以加了咸鲜味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮/虾皮。(碗中麻辣烫的做法)。
麻辣烫的做法:将骨头洗净后放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。当汤变白后，放入调料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和专用底料(可以在汤中加入底料中的熟料炖，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微开。
(8)热原料:粉丝、粉条、粉条、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。客人用餐时，首先要选好食材，烫好后放入碗中，淋上麻辣汤，撒上香脆的花生、芥菜丝或丁、葱丝、香菜丝，淋上香油。