酸菜鱼是川菜还是重庆菜？
酸菜鱼是一种什么料理？
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。
菜的肉质鲜嫩，汤酸可口，微辣不腻；圆角淡黄色，光滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。
酸菜鱼小贴士
酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史起源，众说纷纭，至今无法考证。经过传承，现在制作方法不同，但味道基本一致。
用草鱼做酸菜鱼的好处
草鱼和草鱼比较粗，比较适合做酸菜鱼。
草鱼因其肉质细嫩，刺少肉多，深受消费者喜爱。酸菜鱼是用草鱼做的，汤很好吃。成品菜肉质鲜嫩，汤汁酸鲜，微辣不腻，鱼片淡黄滑嫩。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。草鱼含有丰富的硒，具有抗疲劳、美容养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。
酸菜鱼的做法
材料
淡水鱼1、酸菜1、泡椒6、蒜3、姜1、八角1、花椒1、干辣椒10、香菜1、酸菜鱼材料:蛋清65438。
工作方法
1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后在锅里放入1.5%的花椒和干辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直至汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。