一本关于手工制作面条的完整的书
菠菜手擀面
食品
普通面粉2杯，鸡蛋1个，菠菜汁1杯，盐适量。
工作方法
1.将菠菜洗净，加盐，将菠菜揉搓，挤出菠菜汁。
2.将鸡蛋和菠菜汁的混合物加入面粉中。
3.边加边搅拌，把面粉揉成球状。
4.揉一会儿成光滑的面团，盖上保鲜膜约20-30分钟。
5.将烤好的面团分成2块，分别擀开。
6.在面板上撒上适量面粉，将面团擀成大圆片。
7.在圆形面团上撒一点面粉，继续反复滚动。
8.将圆形面团擀薄，撒上少许面粉。
9.将面团堆成一堆，并将堆成的面团切成所需的宽度。
10，抖好刀削面，汤锅里的水烧开，放入面条。
11.搅拌面条，煮大约4分钟，然后取出。
手擀榨酱面
食品
猪肉馅适量，面粉、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、碱性面。
工作方法
1.将约50克干黄酱放入碗中，加入两汤匙料酒和适量水沥干。
2.加入等量的甜面酱，调成糊状。
3.热锅烧热油，爆香一段桂皮和八角，放入肉末翻炒。
4.加入酱料翻炒至水分基本流失。
5.加入蒜末和姜末、酱油两汤匙、糖两茶匙、开水，并用盐和鸡精调味。
6、小火炖20分钟至水基本没了，撒上葱花。
7.向盆中加入面粉、一茶匙盐和半茶匙碱性面条，加水形成絮状。
8、慢慢揉成硬面团，可以有裂痕，不要软，不然面不结实。
9.盖上湿布子，醒来。如果面团水分太多，用保鲜膜包好，每半小时揉一次，醒发2小时以上。
10.将面团揉成软而圆，压成饼状，用擀面杖擀平。
11.从侧面慢慢卷出来，卷成中间厚边薄的卷，稍微卷起来。
12，码起来，切成自己喜欢的粗细，煮面条。
梓树手擀面
食品
紫薯半个，面粉150g，水，盐，鸡精，酱油，芝麻酱，香油，葱花。
工作方法
1.紫薯洗净，去皮切块，加入与紫薯等量的水调成糊状。
2.用滤网滤出紫薯汁，加入面粉中。
3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。
4.然后擀成大圆面团，表面撒上面粉防止粘连，卷起来切成片。
5.然后撒点面粉抖掉。
6.将锅里的水烧热，倒入面条。煮好后，用滤网把它们捞起。
7.放在盘子里，倒点香油拌匀，防止面团粘连。
8、然后加入调料，用温水调好的芝麻酱。
9.倒在面条上，撒上葱花。
三鲜手擀荞面
食品
荞麦面150克、白面150克、虾仁8只、鱿鱼头1个、猪里脊肉40克、西兰花2朵、姜4片、盐10克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉。
工作方法
1.将白面粉和荞麦面粉按照1: 1的比例混合，加水，用筷子将面粉搅拌成疙瘩。
2.将面团揉成球状，舔20分钟。
3.将烤好的面团在案板上擀成薄片，撒上干面粉，一层层叠起来，切成细面条。
4.虾仁去壳去虾线，鱿鱼洗净切成小块，猪里脊肉切成细丝。分别放盐，料酒，淀粉，抓匀。
5、锅中加水烧开，放入鱿鱼泡水，捞出。
6、锅中加入少许油，放入猪里脊肉和姜。
7.将姜末和虾放入锅中。将鱿鱼翻炒几下，再放入炒好的猪肉，加盐和蚝油翻炒，加适量水烧开。
8.将切成小块的西兰花用水焯一下，捞出放入煮好的虾汤里。加入胡椒粉、鸡精调味，撒上一些红辣椒丝。
9.再取一个锅，加水烧开。加入荞麦面盖锅煮开。加入冷水，烧开，加入冷水烧开，捞出煮好的面条放入碗中，倒入准备好的三鲜卤汁。
10，将准备好的虾仁、鱿鱼、肉丝腌制在面条上。
红烧牛肉手擀面
食品
面粉2大碗，牛肉2斤，姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，草果，陈皮，茴香，陈皮，香菜，盐，料酒，酱油，十三香，白胡椒，鸡精。
工作方法
1，牛肉用放血水浸泡，切块，用盐、料酒、酱油白胡椒粉腌制30分钟。
2.往砂锅里倒入一半的水，倒入牛肉。
3.生姜切片，倒入砂锅。
4、花椒、八角、干辣椒在锅中翻炒后倒入砂锅。
5.取适量草果、陈皮、茴香、陈皮。
6、倒入砂锅，小火炖2小时，炖的时候撒点葱。
7.将面粉倒入盆中，加入适量的水搅拌至变成一些硬面团，醒发1h，揉成球状。
8.从中间切成两半，垂直卷起来，做成面片。撒点面粉，然后叠好。
9.在面团上撒点面粉，用压面机来回压，直到第四档。
10，开始换挡挤出面条，压完面摇一摇。
11.将水倒入锅中，烧开，放入面条，再次烧开后取出，用冷水搅拌。
12，碗里放点面条，牛肉，牛肉汤，加点辣椒油，香菜就可以吃了。
大路手擀面
食品
面粉280g，鸡蛋5个，水少许，西红柿2个，鸡蛋2个，葱适量，姜适量，蒜适量，花生油20ml，酱油15ml，盐2g，鸡精2g。
工作方法
1.将2个鸡蛋敲入面粉中，加入少许冷水和成面团，小火炖20分钟。
2.把面团放在面板上，多揉揉。
3.将细面擀开，擀成薄片，折叠，用刀切成宽面。
4.西红柿洗净，切成滚刀块。
5、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜，放西红柿翻炒，加盐和少量水。
6.将鸡蛋打入碗中，打成蛋液。
7.倒入蛋液。烧开后放鸡精入味出锅。
8.锅里放足够的水，烧开，然后剁入三个鸡蛋，少煮。加入面条，煮沸。
9.将面条和荷包蛋放入碗中，倒入准备好的卤籽。
扁豆焖手工面
食品
扁豆500克，面粉300克，清水130克，酱油15毫升，盐4克，葱姜10克，青蒜30克，猪肉70克，淀粉5克，酱油7毫升，玉米油20毫升。
工作方法
1.加入300克面粉和130克清水揉成面团5分钟，用湿布盖好面团，醒发40分钟。
2.扁豆洗净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜去老叶，洗净斜切丝备用。
3、肉丝用淀粉和酱油手工制作。
4.醒后揉面团，然后擀成大块，折起来，切成你想要宽度的面条。
5.面条切好后，撒点干面粉，抖掉。
6.炒锅热后，加入玉米油，然后炒肉丝。
7.肉丝变色后，放入葱姜炒香。加入扁豆，翻炒。
8.扁豆翻炒片刻，加入15ml酱油。
9.加入4克盐(因为后面还要加面条，所以盐要多一点)。
10，加入清水400ml(水与扁豆齐平)，水开后将面条摇匀铺在表面。
11.煮沸后，盖上盖子，小火炖12分钟。
12.看到锅里的汤不多了，就用筷子把面条摊开，然后搅拌，让面条颜色一致。
13，最后放入切好的青蒜翻炒均匀，然后出去吃！
西红柿鸡蛋手擀面
食品
手工面，西红柿，鸡蛋，西兰花，葱花，盐，十三香，酱油，玉米油。
工作方法
1.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和盐拌匀。
2、热锅倒油，倒入鸡蛋翻炒。
3、炒至松软可口，不要炒太干。
4、取出，锅中倒油，倒入西红柿翻炒。
5、加盐、酱油等。搅拌均匀，加入鸡蛋翻炒。
6、如果太干，加点水，我没加水，纯番茄鸡蛋汤。
7.将1鸡蛋加入面粉中，用融化的盐水揉成光滑的面团，小火炖30分钟。(面条提前挂一锅开水)
8.将煮好的面条擀成细面，折叠四次，切成0.8cm左右的面条。
9.用手摇动切好的面条，防止粘连。
10，锅中倒入水，烧开后放入面条。
11，煮好的面条捞出放入凉开水中。
12，放在碗里，浇上西红柿鸡蛋汤。
穆二肉片手擀面
食品
适量面条、木耳、黄花菜、肉片、盐、油、酱油、葱花、蒜末。
工作方法
1.肉片提前用料酒和酱油腌制20分钟。
2.把锅里的水烧开，水烧开后放一点盐，把面放在锅里煮。
3.捞起后过冷开水后放入碗中。
4.锅中放油烧热，爆香葱花和蒜末。
5.翻炒肉片，直到它变白。
6.加入木耳和黄花菜，加入蚝油搅拌均匀。
7.加入2碗水烧开，加入适量盐调味，倒入面碗中。
项峻肉酱手擀面
食品
猪肉100g，香菇150g，口蘑150g，手工面500g，葱15g，姜10g，豆瓣酱20g，酱油10ml，明治鲜25ml，盐，清水，花生油。
工作方法
1，猪肉切小粒，香菇洗净切小粒，香菇洗净切小粒。
2.热锅放油，炒锅放入少许葱姜末，放入猪肉，翻炒至猪肉变色。
3.放入香菇和蘑菇炒香，再放入剩下的调料炒匀。
4、大火烧开，转小火炖10分钟。
5.苋菜叶洗净，放入锅中煮出汁来。让它们冷却以备后用。
6.在面粉中加入苋菜汁，揉成面团，盖上湿龙布15分钟。
7.然后拿出来揉到三光。按照手擀面的方法把面团做成面条，擀出来。
8、黄瓜去皮洗净成丝，然后在盆中放入适量的凉开水。
9.将擀面煮熟，放入凉开水中冷却。
10，放在碗里加肉酱和黄瓜丝。