怎么做炖牛肉好吃又烂的步骤

炖牛肉的时候，一定要记住几个小技巧:

1，生牛肉最好放冷水里。我们买一块生牛肉回家，首先要简单清洗一下，然后放在清水盆里浸泡2个小时左右。中间可以换两次冷水，让牛肉里的血完全泡出来。这个看似简单的操作，可能很容易被很多朋友忽略。

2.炖牛肉放点山楂。

我们在清洗牛肉的时候，可以把它切成麻将大小的方块，放在炖锅里，加入适量的水。这时候一定要在锅里加几粒干山楂，因为山楂很容易使牛肉变软。炖牛肉的时候，不仅能减少时间，还能让炖牛肉更烂。喜欢炖牛肉的朋友，别忘了放几个干山楂，事半功倍。

3.炖牛肉的时候适量放点啤酒。

啤酒是一种液体发酵酿造的酒精饮料，不仅可以饮用，还可以作为烹饪中的辅料，如炖排骨、炖五花肉、炖鸡、炖鱼、炖牛肉等。既能去除鱼腥味，又能提升肉的风味，还会让菜肴更加鲜亮。所以在炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，让菜肴味道更好。

不要放过炖牛肉；

炖牛肉不要放辣椒和八角。俗话说，牛肉忌辣椒，羊肉忌大料。相信很多人还不知道。牛羊肉的腥味很浓，所以有些家庭主妇在炖牛羊肉的时候会加入花椒和大料，以去除腥味。殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉变黑，味道变淡。不建议所有炖牛肉都放花椒大料，放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

在这里想提醒各位朋友的是，炖牛肉禁止过早放盐:

平时妈妈做炖牛肉的时候，为了省事，把牛肉放进炖锅后，就把各种调料和盐放进锅里直接煮。其实那是不对的，因为我和我妈吵过很多次，甚至吵过架，但是她觉得我说的不对，所以我也不继续坚持。

其实我们炖牛肉的时候，一定要把牛肉炖到差不多烂了，也就是煮前10分钟左右，然后加入适量的盐。这个可以根据自己的口味，然后继续炖10分钟！这个时候的牛肉味道最好。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是如果没有很好的掌握这些小技巧，炖出来的牛肉肯定不好吃。想炖出软烂入味的牛肉，要记得注意烹饪过程中的小细节。俗话说“细节决定成败。”在烹饪的过程中，要注意火候和调料的搭配，也可以在家里做出酒店的味道。如果我们熟练掌握技巧，它甚至会比厨师做的菜更美味。