宁波国庆食谱

春节

正月初一是春节，原名元旦。在那一天，人们早早起床，穿上新衣服、帽子和鞋子，以示辞旧迎新。都说在新的一年里，穿上没上过地的新鞋，可以脚步轻盈。主人起床后，先以背诵吉祥话的方式开门，并在门口放鞭炮，称为“开门炮”。一般开门有三把枪，所以要“取四放三”，留一把作为“备用枪”，宁波话的“备用枪”就发表在这里。鞭炮放得越高，声音就越大，预示着新的一年好运连连。如果是“吹、吹、吹”的哑炮，就不吉利。你应该马上说:“哦，吹吧，你今年会发财的。”并立即添加一个。

一个大的宗族，一个大的家族把他们祖先的画像供奉在祠堂或者中殿(堂前)。一般挂五代以内祖先的画像，是“为框”、“为影”、“为金紫”的代名词。在一些祠堂里，男性16岁才能祭拜，女性除外。一对发麻饼(也叫吉祥饼)或两碗由负责人依次分。各家的年轻人依次拜长辈，称之为“拜老”。除夕已分“压岁钱”，用红纸包好，压在年轻人的枕头下，所以叫“压岁钱”。

在那一天，早上吃饺子意味着团圆。有些家庭一天吃素。这一习俗的最大特点是让家用器皿“休息”一天，即让家庭主妇休息，不扫地、不求火(不点燃他人或点燃香烟)，不杀动物，不动刀剪，不倒厕所，不洗衣服，不虐待儿童或说不吉利的话。早上见面不要说“早”，因为你说今年会引来更多跳蚤。如果你绊倒了，你应该马上说:“哦，元宝掉了。”这一夜，如果晕倒前不睡觉，如果不点灯，就意味着今年点灯会引来更多的蚊蝇。睡觉前，放一个“关门炮”。晚上不要出门，俗称“平安夜”。

农历七月初二至初八，天晚至十五，家家户户出门走亲访友，一般先走亲戚，后走远亲，多关照丈夫、侄子、叔侄，以酒席相待，称为“过年饭”、“过年酒”。

五月初五是财神日，是商务人士最重要的一天。被称为“招财神”之后的“开市”。有些佛教徒在农历七月初七晚上走七桥不回头，在农历八月拜八僧，俗称“走七桥”“拜八僧”。

其间，民间娱乐活动有龙灯、欢乐灯、大头和尚舞等。与其他地方稍有不同的是“假装扫地”，即乞丐(此时称为“富人”)提着篮子，手里拿着用红球装饰的扫帚，假装扫地，并唱着俚语歌曲:“举起金扫帚，里格斯(像个声音)来扫。向东扫，老板房里有青龙、青龙米缸、黄龙谷仓；扫到南方，老板在屋里发了财，大元宝做了筏子，小元宝做了船。”

建国后，过年等习俗一直未变，很多迷信色彩也消失了。机关团体举行团拜，开展拥军优属、拥政爱民活动，慰问春节期间坚持生产工作的老干部、工人、教师、科技人员、敬老院老人和职工。途中，熟人相见，牵手或握手，互祝好运。

农历正月十五的晚上；元宵节；元宵

正月十五是元宵节，因为是一年中最早的满月，所以叫上元节。13日是“开灯夜”，18日是“关灯夜”，期间是“元宵节”。有些地方会举行元宵节，表演“灯节”。祠堂、人家挂灯笼，称为“元宵节”。灯笼的种类很多，最好的是十二月连环灯，最多的是兔子灯，寓意玉兔伴着月宫(广寒宫)嫦娥，地上的兔子灯与“玉兔东升”相呼应，以慰其寂寞。

元宵之夜，我开心的吃着芦花汤。第十四夜，有“蛇虫合照”的习俗。孩子们举着纸灯笼满墙角，满墙壁，满厨房，有的拿着小锣，敲打着，喊着:“走，走，去茅山(鄞县南乡地名)喂草籽！走，走，去山里吃烂红薯！”那一天，农民在田头、田城等地放火烧杂草以“驱邪”，俗称“驱光明虫”。天成干草燃烧时，状如火龙，故又称“谭火龙”。这是一种将古老的习俗与农业生产中的病虫害防治相结合的习俗。

宵夜，灯笼，鞭炮，饺子。有些元宵节和“社火”结合在一起。镇海星吃的是“汕头汤”，类似于现在的水果汤。相传，一个富人吃腻了山珍海味，就让他的女仆每天做一道新菜。有个丫鬟做了甜酸苦辣咸五种水果的汤，然后照着做。那天晚上，女孩们在厕所和猪圈见面，问候紫阿姨，也就是厕所阿姨，并帮助她，以预测她长大后的智慧和婚姻。相传这位厕所大妈名叫何梅，是山东寿阳李靖的妃子，因不能容忍李的妻子而悲愤而死。后来被当成厕所阿姨，俗称“缸中少女”。

30年代以后，灯笼越来越少。自20世纪70年代末以来，一些团体举办了灯笼展，孩子们在人群中提着灯笼。

清明节

农业节气与习俗融为一体。旧社会，门窗上挂柳，妇女头上有毛有柳尖，儿童头上戴柳圈，意为“思青春(亲)”。俗话说“清明穿柳，来生有叔”。

宁波的习俗很重视祭祀，尤其是扫墓祭祖，做清汤白饭。国内外的游子大多都是回坟的。在旧社会，上坟的时令食物是青饼和捣碎的(黑米)饼，他们向祖先献祭。富人还雇佣小号手演奏。上坟时除杂草，铲新土压坟顶，用纸团插竹笋，以示后人对祖先尽了孝心，同时也表示祖先会保佑全家平安、兴旺。祭祀结束后，当地农民会得到麻饼或饼，以照顾坟墓。因为人们争相获取，所以俗称“抢麻”。麻饼要切成钻石。除了墓祭和家祭做清明汤饭，还有祠堂(又称太公田)和祭祖，由各房轮流祭祖。负责人按菜单买菜，就请百姓吃清明汤饭。主菜要称重，如果没做好，把等值的钱放到空碗里，由吃的人分。菜里鹅的头颈是族长吃的，意思是“首领”也按人分碗或分猪肉。有的排斥女性，或者减少女性吃饭的餐桌上的酒壶数(男性2壶，女性1壶)。

建国后仍沿用扫墓，煮汤烧纸钱改为送花纪念先烈先人。

端午节

五月初五的端午节是一个传统的民间节日。它的真名叫端午，也叫端阳，在农村被称为“洪通”。每家门口都插上菖蒲和艾草，俗称“蒲剑斩千魔，艾草旗招百福”，有的甚至在艾草旗帜下挂一个蒜头。菖蒲根可以剪成爱人的孩子，挂在床上。相传，这一天是楚国的爱国诗人的医生屈原死于汨罗江的日子。为了纪念屈原，民间有挂香囊、吃粽子和赛龙舟的习俗。香囊预示着屈原的节操是香香的。粽子，原本是为了防止鱼吃屈原的身体，演变成节日食品；划龙舟就是争着去救屈原。这一天，药店结清赊账，给老顾客赠送雄黄和香料粉。民间的姑娘们忙着做各种颜色的香包，有老虎形的，人小孩形的，鸡形的，粽子形的，菱形的，绣球形的。它们用混有香粉的棉花填充，挂在孩子的胸前或床帘或摇篮上，据说可以驱邪。这一天的中午，有喝雄黄烧酒解百毒的习俗。先将雄黄烧酒暴晒，再将切碎的菖蒲根混合，每人喝一口，表示可以解毒。有的在墙角喷雄黄烧酒，有的在墙上倒写“蛇”字。农村还有吃“黄武六白”的习俗。黄瓜、蛋黄、黄鱼、黄鳝、黄鳝称为“黄武”，豆腐、茭白、大白菜、白条鱼、水煮鸡、水煮猪肉称为“六白”(各地略有不同)。还有人不熟悉。周日中午，有吃田螺(蜗牛)炖蛋、炖蛤蟆的习俗。据说在星期天中午之前(尤其是中午)捉到的蟾蜍、蜗牛、蜈蚣都可以入药，所以端午节也叫“药节”。有的人在鸡蛋上钻一个小洞，把蜗牛肉放进鸡蛋里，密封后再炖，意思是吃了可以清凉解毒。家家都包粽子。

旧俗中，女婿多准备“端午熊”作为回岳父母家的礼物，从四色到八色不等。其中鱼要成双成对，鹅的头颈要涂成红色。鹅在路上叫得越响越好，说得越响叫得越多，就叫“鹅”。这一天，大人在孩子的手臂上绑上五色手绳，称为“健康绳”。将来弃绳时，要粘上糯米，扔在屋顶瓦上，供鸟含(粘)住，说孩子能长命百岁，无病无苦。

民国张《十二月词·在》说:“五月，端阳画虎，朴剑出魔；雄黄酒浸雄黄酒，茅苍术须午烧。”刻画端午虎，布老虎，就是用百兽之王的虎来镇住蛇、蜈蚣、蜥蜴、蜘蛛、蝎子五毒，这是宁波的另一个习俗。那一天，用雄黄在婴儿的额头上写下“王”字(以示百兽之王)，孩子们穿着有老虎图案的衣服，缝制布老虎和老虎枕头，这就是所谓的“每年端午节的第五天，剥粽子做布老虎”。和其他地方有点不一样的是，宁波的端午虎雕色彩很多。在一张大约四五寸见方的纸上，画着一只老虎，一个孩子，一只老虎，两个孩子，三四个孩子，两只老虎，两个孩子和两只老虎，三四个孩子。虎儿姿态各异，有李存孝七岁打虎，杨救父等故事。20世纪30年代，有人采集了150多种。黑色印刷的“端午虎”纸，供孩子加红蓝两色玩耍，称为“画端午虎”。画完后可以贴在门上或墙上辟邪。

解放后，端午节的迷信色彩已经大大减少，吃粽子、给孩子挂香包、挂艾普还是可以的。近年来，未婚男青年(俗称毛脚女婿)给女方家送端午礼物的开销越来越大。

七夕节；七夕节

7月7日，相传天上银河两岸的牛郎织女在一年一度的鹊桥相会，民间称之为“乞巧节”、“剃头节”。在过去，妇女们在这一天采摘木槿叶，揉成汁，用水洗头发。相传织女用芙蓉叶汁洗头，所以头发是黑色的。晚上，女人们在月下展示瓜果，乞求刺绣技艺，在月下用线穿针引线，让能穿过又穿得快的人“技高一筹”；仰望星空，寻找一组七颗星，念“锁星，犁星，七簇米斗星带竿，念七遍你就聪明了”。如果你一次读七遍，你就会成为一个乞丐。还有约好躺在茄子丛的地上听声音的。听声音的人都以为织女来了，这是巧合。还有三个板凳架桥，两个连起来，另一个放在上端。姑娘们隔着板凳互相搀扶，说七女“走仙桥”。

在这个季节，男人有吃“小鸡”的习俗。这个时候，农民选择新的鸡上市销售，每只一斤到四两。理论上只卖，价格略贵。鸡肉的烹饪方法与平常不同。用土锅在铁锅里炖，用红稻草烧(早稻草)，烧三尺(捏)。吃法也不一样。如果一个人吃了一只鸡，喝光了汤，就说是滋补。

解放后，牛郎织女相会的童话仍广为流传，“讨小聪明”的活动已不为人们所接受。

中秋节

8月15日中秋节是全国各地的大节日，但宁波的16日是中秋节。中秋节起源于古代帝王在秋天祭月的礼制，后来演变为赏月团圆的习俗。“家里的月光多明亮啊！”使游子想家，渴望家庭团聚。宁波以16日为中秋节的原因，据民国《鄞县通志·文献记载风俗》:中秋节在8月15日，相传元末方国珍以其生日改之(见《桃园志》)；据说石(即南宋宰相)的母亲生于十六日，因此易主。传说石昊从临安回来过年，他的马在回家的路上滑倒了，他的坐骑受伤了，他在绍兴住了一夜，所以今天人们都在等着过节。另一种说法是的儿子史当时是宰相，因官员设宴招待他而推迟了归程。此说已为乾隆《阴县志》所补正。清代袁俊《朱备杂诗》说:“朱峰(指石昊)居中秋，风俗七百年不变；从此以后，我不时来赛龙舟，家家看了十六回龙舟。”我还记得:“我老家把十六日当中秋，始于施(即)时，以为远非如此。”

清代万斯同《阴西支竹词》说:“往年阴俗盛，家所为犹同；西郊九迎灯会，南国中秋画舟。”民国《鄞县志》中有记载:“各乡祠堂祀神，赛龙舟，与各地端午赛龙舟不同。时至今日，飙车之风已止，还有人在演戏拜神。”张民国《十二月词·在》说:“八月中秋满月饼，节期延一日；城东比城西繁华，主张通宵画船。”

中秋节以吃月饼示团圆，而宁波月饼则以青苔和水晶月饼别具风味。此时的新鸭肥嫩，全鸭炖芋头是新的美味，俗称“鸭扑芋头”解放后，每到中秋节，家家户户聚在一起吃月饼，亲朋好友也互赠月饼。一些团体举行聚会活动。有吃“鸭芋头”、用水拖饼等民俗。

重阳节

九月初九是重阳节。《隐贤通志》载:“士登高慕颜，汛期以山茱萸酒饮之。各家做玉米(以前有个牡丹饼，不知道怎么说，觉得是象形的)，亲戚之间互相送，叫挑重阳节。摆酒碗祭祖，祭祀完毕，一家人聚在一起，享用美食。但是，爬山之风已不佳。”还有包重阳粽子，吃重阳糕的习俗。据说蛋糕与高音谐音，意为攀高。农历九月菊花盛开，今日常举行菊展。

除夕

在年底，它被称为“中国新年”。除夕叫30岁，月叫20 kuya。辞旧迎新是一年中最忙碌的一天。在过去，“春节”大多是向神和祖先献祭，祈求好运。易门神，贴春联，门上贴“青龙庆忌”字样的青龙纸或走二仙，农家谷仓上贴青龙纸。这天晚上，做一顿大汤饭来祭拜祖先。祭祀结束后，家人聚在一起吃饭，称为“吃年夜饭”。席间，长辈为子女端菜，说吉祥话，讨新年欢心。过年前不要在整条鱼上动筷子，意思是“一年多”。饭后，长辈给孩子“压岁钱”，放在枕头下。这天晚上要切第二天(正月初一)需要刀的菜。也扫地。扫的时候要从外面扫进去。扫的时候要说“元宝扫进来”，把厨房的垃圾倒进壁炉里。扫完地，把扫帚洗干净，把元宝年糕绑在把手上，孝敬“扫帚爷爷”和“扫帚婆婆”。用米筛把酒放在凳子上，拜在卧室的床上，一年到头都在祈求孩子的平安。农民们至今仍在田间祭拜“洞王”，牛棚、猪圈、鸡舍祭拜神灵，祈求五谷丰登、牲畜平安。23号晚上传灶神上天，除夕夜下去查花名册，媳妇必须在婆家过年。这一天，每个水缸都要装满水，米缸也要装满米。米缸里要放一碗元宝年糕、如意年糕和一碗鱼、肉、米饭，表示缸已满，米缸已满。每个房间都亮着灯，大户人家彻夜烧着高烧的明烛。有的人第一天从日落到日出点一斤龙凤红烛，称为“受光”。佛教女子晚上坐等天亮，或者去寺庙晚上坐等“放哨”。

解放后，迷信被消除了。各家打扫卫生，准备年货。在除夕夜，我有一个家庭聚餐。这几年晚饭后看电视，不出门。长辈给孩子“压岁钱”，金额有增加的趋势。除夕12点，鞭炮齐鸣，迎接新年。