艾娃山寨鱼头的操作步骤是什么？

相信很多朋友都吃过鱼头，比如鱼头火锅，剁椒鱼头等等。这些都很好吃。厨师们把山椒做成的辣椒酱均匀地抹在切好的鱼头上，还撒上花生油和秘制香料，周围放上鹌鹑蛋、红枣和日本豆腐，然后放入锅中蒸熟，撒上韭菜，就大功告成了。鱼头鲜嫩肥美，味道鲜美。吃完鱼头还可以吃一碗面，拌鱼汤吃味道棒极了！下面详细介绍一下鱼头的做法:

材料:鲢鱼头一个，红辣椒20多个，料酒两勺，鸡精一勺，豆豉一勺，小葱三根，姜一小块，蒜半个，盐适量。

步骤:鱼头洗净切成两半，红辣椒切末，葱切段，姜切丝，蒜切末。鱼头抹上盐、胡椒粉和食用油腌制半小时左右；切几片姜蒜，铺在盘底，放一个鱼头，在鱼头上放几勺剁椒酱，做双味，加些蒜末和姜末；水烧开，鱼头蒸5-6分钟，取出，加酱油，撒上葱花，倒入热油，蒸1-2分钟。最后在蒸好的鱼头上浇上一勺热油即可食用。

鱼头可以是鲢鱼或鳙鱼。鱼头又大又肥，肉质白嫩。鲢鱼的脂肪含量高于鳙鱼，鳙鱼的蛋白质含量普遍高于鲢鱼。鳙鱼肉味甘，有暖胃的功效。鱼头可以治疗头痛、头晕。鲢鱼最肥的部分在腹部。鲢鱼具有健脾利湿的功效。鲢鱼的吃法有很多种，有炖的、蒸的、煎的、做鱼丸的，但炖的最好，比如鱼头火锅。腌制的鲢鱼味道更好，腥味更少，保存时间更长。把新鲜的鱼头稍微腌一下，味道更鲜美。以豆腐为食材，味道更鲜美。