日本料理有哪些菜？

日本料理包括寿司、生鱼片、乌冬面、鳗鱼和天妇罗。1，刺身:刺身的制作原料非常广泛，主要是深海中出产的鱼类等海鲜。如三文鱼、旗鱼、鲈鱼等。甲壳动物包括海胆虾和龙虾；贝类包括鲍鱼、牡蛎、红贝和北极贝。选料很严格，原料要新鲜、干净、无污染。

2.寿司:这是日本最具代表性的食物之一。“有鱼的地方就有寿司”，这是一句日本的口头禅。简单的有配料的米饭也被日本人做的那么小。刚出锅的热腾腾的米饭拌上米醋，用紫菜包成一片片的寿司，再用甜虾、金枪鱼、三文鱼、北极贝等各种原料，蘸上一点辣芥末和酱油，一口下去很好吃。

3.乌龙面面条:乌龙面面条是最具日本特色的面条之一。与日本荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条，是日本餐厅不可或缺的主角。它的口感介于刀削面和米粉之间，绵软绵软，再配上精心调制的汤汁，就成了一道美味的面食。这是一种由盐和水混合成的白色面条。冬天热汤，夏天凉汤。凉拌乌冬面可以蘸着一种叫做“面条调味汁”的浓酱吃。