卤制茶叶蛋的做法

中文名

红烧茶叶蛋

分类

卤菜、小吃

某人的品味

鲜香

主要成分

鸡蛋，茶

方法1

原料

鸡蛋12个，红茶30g，八角10粒，盐2小勺，冰糖1小勺，酱油200ml，五香粉1小勺，清水1500ml。

准备

1.鸡蛋煮8分钟，然后拿起来敲开蛋壳。

2.加入1500 ml清水，依次加入鸡蛋、红茶、酱油、八角、盐、冰糖、五香粉，入锅煮沸。

3.用小火炖90分钟左右即可食用。

方法2

公式

(单位:克)

酱油50、白糖10、精盐20、味精10、田波E50018清新剂5、田波I30003-4卤味精15、田波E50227翠微王A 5、红茶17。

操作技术

选料-研磨-混合-装袋-配料-煮卤水-煮咸蛋-浸蛋-清洗-蒸煮-速冷-去壳-烘干。

单个流程:

1.材料选择。选择好的原料是保证食品质量的关键。卤茶蛋所用的茶叶必须选用安徽产的红茶为原料。红茶的特点是茶香足，茶蛋上色快，这样炖出来的茶蛋色香味俱全。香辛料是红烧茶叶蛋的主要原料。香辛料的好坏是决定红烧茶叶蛋质量的关键。在挑选香料的过程中，一定要保证香料绝对纯正无霉变。含水量在10%以下的优质天然香水。

2.研磨。精选优质茶叶和天然香料后，再进行研磨。一般用纱布作为包的调料包，只需要将茶叶和天然香料粉碎成16至20目的细粉即可。但原料如果直接用茶叶蛋煮，必须过40目。这在汤里更容易溶解。

混合。将配方中所需的原料混合均匀。在搅拌过程中，必须采用慢速搅拌，使厚薄不均的原料均匀。

4.装袋。原料混合后立即装入纱布袋，然后包装。这样使用的时候，去掉外包装，加入适量的水和鸡蛋的数量，就可以方便的煮茶叶蛋了。

5.配料。将纱布袋中的茶叶放入水中，然后加入必要的可溶性原料，在锅中搅拌。

6.煮盐水。把所有原料混合后就可以用火煮了。一般在鸡蛋放进去之前先将卤水煮出香味，可以缩短卤制茶叶蛋的时间。

7.鸡蛋浸泡。新鲜鸡蛋用清水浸泡5-10分钟，放入高锰酸钾或巴氏杀菌液中消毒，然后清洗干净。

8.洗。用刷子将每个浸泡过的鸡蛋洗净，彻底清除蛋壳上的污垢，然后将鸡蛋冲洗干净。

9.煮鸡蛋。鸡蛋在锅里煮，注意火候，避免大量爆开，增加很多损失。

10.快速冷却。准备一个大器皿，放入15度的温水中。将鸡蛋快速放入水中，通过收缩分离蛋壳。

11.破壳。为了使风味尽快有效地进入鸡蛋，需要将煮熟的鸡蛋破壳。一般情况下破壳三分之二，但不能破坏整个鸡蛋，这样卤茶蛋才能保持鸡蛋的完整性。

12.干的。将打碎的鸡蛋放在风扇下或通风处去水，使鸡蛋表面缺水，使腌制好的茶叶蛋快速吸收卤汁，加速入味。

13.煮卤蛋。鸡蛋在卤汁里煮三分钟，然后小火慢煮。煮2个小时左右就可以吃了，泡5个小时味道最好的红烧茶叶蛋。

14.成品。卤代茶叶蛋可在卤水中继续加入煮鸡蛋，取出咸蛋后出售。卤煮的汤也可以连续使用到24小时以后。

讨论

1.这种方法也可以应用于卤制豆腐干等休闲食品。

2.按照这种方法，可以加入胡椒等一些天然香料，用其他风味腌制产品。