冰鲜白鲳鱼怎么做才好吃？

鲳鱼是热带和亚热带地区兼具食用和观赏功能的大型鱼类。它又矮又高，两侧平坦，略呈菱形。背部有少许青灰色，体表为银白色。鱼的背上有一个小圆鳍，背鳍和臀鳍更长。河口、秦皇岛产的最好，5 ~ 10上市，其中6 ~ 7月产的最丰满，肉质最甜。

海里的珍珠，小头也很有营养。

鲳鱼肉嫩滑香甜。富含优质蛋白质，含量约20%，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。

因为富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，所以一直是餐桌上的常客。钙、磷、钾、镁、硒含量最高，可预防冠状动脉粥样硬化等心血管疾病，延缓机体衰老，预防癌症的发生。

易于食用，融化在舌尖。

怎么选是个大问题，口感好，鱼鳞密，鱼身紧实有光泽；如果是暗沉甚至鳞片脱落，尽量避免购买。解冻后，切记不要放入冰箱二次冷冻。

肉质多刺，易于处理，这无疑是鲳鱼受到厨师青睐的原因。无论是蒸还是焖，熏还是烤，都可以烹饪出鲳鱼原有的鲜度，加上适当的调料，其肉的鲜度和甜味很容易融入菜肴中。特别是蒸，可以煮出千层风味。这里分享一份豆瓣酱蒸鲳鱼。

豆瓣酱蒸鲳鱼

在传统潮汕菜的基础上，加入创新的腌制方式，突破传统腌制方式，结合麻辣豆瓣酱，使菜肴呈现完美的海鲜风味。

配料和材料

佐料

小鲳鱼

3条(约600克)

佐料

羊欧芹

50克

辣椒

20克

调味品

普宁豆沙

20克

腌料:乐嘉魏震镇海酱

15g

烹饪步骤

1

鲳鱼宰杀洗净，用腌料腌好备用；

2

辅助豆瓣酱和辅料，蒸熟上桌。