牡蛎怎么蒸才好吃？

很多美食爱好者喜欢吃生蚝，但是不知道具体的方法。那么活牡蛎怎么蒸才能保证原汁原味，不油腻呢？可以简单分享一下这篇文章:

第一件事是用刷子把新鲜的牡蛎洗净，去掉不可食用的内脏，放在盘子里。在生蚝盘上撒一点酒和一颗洋葱，可以去除鱼腥味。然后把蒸锅里的水烧开，再把生蚝放在蒸锅里蒸8分钟。牡蛎越大，烹饪时间就越长。一般时间最好控制在10-13分钟，因为时间太长容易使牡蛎的肉变老。

蒸熟后取出，可以蘸酱油或者自己做的酱，生蚝的味道会很鲜美。需要注意的是，清洗牡蛎时，最好戴上手套，因为牡蛎的外壳非常锋利。而且建议用冷水煮，因为牡蛎的肉质会在一个逐渐升温的过程中变得鲜嫩。

当然，想要吃的好吃，蚝油也是必不可少的。准备好大蒜和剁碎的辣椒。锅中加入适量色拉油。油温热后，放入葱和蒜，挤香。加入少量蒸好的渔鼓油和料酒，取出炒好的调料。打开蒸牡蛎的壳，把汁倒在每一个牡蛎上。最后撒上少量蒜末和剁椒，即可享用。

还有就是如何选择生蚝，这也是保证肉质鲜美的前提。首先看松紧程度。买生蚝的时候，选择嘴巴微张的生蚝，轻轻拍打贝壳。新鲜的牡蛎会很快合壳，而一直无动于衷的可能就是不那么新鲜的牡蛎了。然后听声音，拿起两个牡蛎敲，听声音，如果是空心的，说明里面的肉脱水了，不新鲜，不适合购买。

看肉质闻气味也是途径之一。打开牡蛎。新鲜的牡蛎一般都很饱满，颜色饱和，没有多余的汁液。如果你用手触摸它们，它们会更有弹性。另外，可以闻闻气味。有腐臭味或腥味重的不新鲜。还要看牡蛎壳的厚度。从外表看，牡蛎壳有光泽，颜色较深，较厚，说明牡蛎的肉比较肥，小，壳太浅，一般肉比较少。