如何制作不发黑的凉拌莲藕？

我们去餐厅吃凉拌莲藕片的时候，莲藕片又亮又白，清凉爽口，特别好吃。可是回到家我们自己煮，莲藕片黑黑的，口感不脆？其实原因不在于制刀人或者厨师的技术。正是厨师对莲藕片的妥善处理，才使得餐厅里的凉拌莲藕片香脆可口。事不宜迟，我给大家分享一下餐厅制作凉拌莲藕片的最佳方法。

鲜莲藕一根，姜一块，白醋少许，糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。

1首先我们来做凉拌莲藕片，一定要用雪莲根。雪莲藕是最脆最白的莲藕，比如一些彩色莲藕，口感粗糙，比较适合炖煮。既然知道了酒店厨师用的是什么莲藕，那就继续吧。

2.然后，将雪莲根去皮后，直接切莲藕片。这里的莲藕片不要切得太薄，大概和硬币的厚度差不多。如果太薄，烫出来后味道就不脆了。记住这个细节。切好后直接用清水浸泡，防止莲藕片氧化发黑。接下来，让我们开始让它们着火。

3.先往锅里加水，中间加一点食用油和盐，这样煮出来的莲藕片又亮又脆。水烧开后，将莲藕片直接放入锅中焯水45秒，然后立即倒掉，用冷水淋浴。如果不洗澡，莲藕片会堆在一起，余温会烫到莲藕片，吃起来不会脆。这个细节也要好好记住。

4.洗澡的时候，我们准备一份莲藕拌汁，一块老姜切块，放在锅里，加1汤匙白醋，一汤匙盐，两汤匙糖，少许鸡精味精。如果你喜欢吃辣，用热油炒一些辣椒，搅拌均匀，然后把淋好的莲藕片倒入其中搅拌均匀，就可以出锅装盘了。

1，凉拌莲藕切片要好吃，你要记住以下细节，莲藕一定要用雪莲根。切好后一定要用清水浸泡。熨烫的时候一定要加点食用油和盐。熨烫后立即用冷水冲洗。

2.只要你掌握了这四个细节，我们就可以轻松做出家里酒店的味道。莲藕片不黑，口感脆嫩。