怎么做香喷喷的坏鱼？一定要对

红烧鱼是本店的特色菜，由小鲫鱼经过打码、油炸而成。成品菜造型美观，酥脆化渣，老少皆宜。

材料:鲜鲫鱼10条(约500g)，姜片20g，姜米15g，葱段25g，蒜米10g，葱花10g，陈醋25g，酒醅10g，料酒0g，红油60g，精盐10g，糖70g，沙拉。

方法:

1.鲫鱼宰杀洗净，用料酒、精盐、姜片、葱调味4小时。

2.用中火清洗平底锅，注入色拉油，烧至七成热。放入小鲫鱼后，改小火，油温保持四成热，慢慢泡炸至鲫鱼酥脆，捞出沥干油。

3.另起锅放油，放入糖，小火慢炒至变色，放入姜米、葱花、大蒜翻炒，放入酒醅，倒入红油，再放入鲫鱼，用陈醋煮，待鲫鱼入味后即可食用。

生产密钥:

1.鲫鱼要大小均匀，一定要好吃。

2.炒鲫鱼的时候，注意控制油温。油温过低，鲫鱼容易烂而不成形，也不脆；而且油温太高，鲫鱼还没炸到里面，表面就

烧焦了。

3.炒的时候一定要注意糖、酒醅、陈醋的比例。另外，炒菜的时候不能加水，否则会影响香脆化渣的效果。

水果。

4.做这道菜的时候，要轻翻，保持鲫鱼的外观完整。

5.因为这道菜保质期长(可以保存3 ~ 7天)，也适合批量生产。