怎么做香喷喷的坏鱼?一定要对
红烧鱼是本店的特色菜,由小鲫鱼经过打码、油炸而成。成品菜造型美观,酥脆化渣,老少皆宜。
材料:鲜鲫鱼10条(约500g),姜片20g,姜米15g,葱段25g,蒜米10g,葱花10g,陈醋25g,酒醅10g,料酒0g,红油60g,精盐10g,糖70g,沙拉。
方法:
1.鲫鱼宰杀洗净,用料酒、精盐、姜片、葱调味4小时。
2.用中火清洗平底锅,注入色拉油,烧至七成热。放入小鲫鱼后,改小火,油温保持四成热,慢慢泡炸至鲫鱼酥脆,捞出沥干油。
3.另起锅放油,放入糖,小火慢炒至变色,放入姜米、葱花、大蒜翻炒,放入酒醅,倒入红油,再放入鲫鱼,用陈醋煮,待鲫鱼入味后即可食用。
生产密钥:
1.鲫鱼要大小均匀,一定要好吃。
2.炒鲫鱼的时候,注意控制油温。油温过低,鲫鱼容易烂而不成形,也不脆;而且油温太高,鲫鱼还没炸到里面,表面就
烧焦了。
3.炒的时候一定要注意糖、酒醅、陈醋的比例。另外,炒菜的时候不能加水,否则会影响香脆化渣的效果。
水果。
4.做这道菜的时候,要轻翻,保持鲫鱼的外观完整。
5.因为这道菜保质期长(可以保存3 ~ 7天),也适合批量生产。