巢湖干鱼

毛鱼也是餐桌上很受欢迎的一种鱼，但是因为价格高，很多人不能经常吃。这个时候，我希望在买一条毛鱼的时候，用最好的方式制作，这样才不会浪费它的精华。吃毛鱼最好的方法是做成毛鱼干，咸、辣、甜，喜欢什么口味就加什么调料。那么干毛鱼怎么才能做好呢？

其实做毛鱼干的方法也不少，只是毛鱼干的味道因做法不同而不同，有咸、辣、脆、淡等。那么这些不同口味的毛鱼干是怎么做出来的呢？简单来说，做咸味毛鱼干的时候多加点盐；辣味是做的时候加辣椒；脆皮干毛鱼油炸；但口味清淡的毛鱼干要长时间泡在水里，煮的时候少放或不放盐，因为毛鱼干本身就有咸味。

我们来看看麻辣鱼干的做法:

辣椒酱炸鱼干

配料:毛鱼、杭娇、干辣椒、蒜片。

步骤:

1，干毛鱼泡2、30分钟左右；

2.辣椒、大蒜切片，红椒准备切丝；

3、锅中油，大火翻炒；

4.加入酱油、醋、少盐(鲶鱼本身是咸的)、1勺糖和黄酒；

5.最后，加入甜椒、蒜片和干红辣椒。

烹饪技巧:全火，速度要快。

青椒炸鱼干

材料:100g干毛鱼、50g鲜青椒、适量葱、适量姜、1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙料酒、适量食用油、5个干红辣椒。

步骤:

1、干带鱼用水洗去杂质后烘干；

2.将两个新鲜青椒洗净备用；

3.炒锅烧热，倒底油。油三成热时，放入干毛鱼，炸至干毛鱼变成金黄色。

4、将炸好的鱼干出盘待用；

5.再次炒锅上火，倒入底油，爆香葱，姜末，干红辣椒；

6.加入之前炒好的鱼干，煮料酒翻炒几下；

7.加入青椒丝、盐、糖、味精等。然后继续翻炒。

鱼干的营养价值

1.随着含水量的降低，鱼干中的营养成分浓缩，蛋白质含量高达45%。因此，它们是补充蛋白质的好食物。但是，鱼干中含有的大量蛋白质只是在一定程度上对人体有益。如果蛋白质过多，超过了人体的利用能力，体内就会形成氨、尿素等一系列代谢废物，加重肝肾负担。蛋白质，不能消化吸收，会促进肠道腐败菌的繁殖，在肠道内形成粪臭甚至致癌物。