紫甘蓝汁加什么可以变色？

加肥皂水呈碱性，紫甘蓝溶液会变蓝。

加入少量柠檬汁，紫甘蓝溶液会变红。这里的紫甘蓝类似于紫色石蕊试液，可以区分酸碱度。酸性是红色，碱性是蓝色，中性是紫色。柠檬汁是酸性的，所以紫甘蓝汁会变红。

扩展数据:

紫甘蓝富含生物活性物质，如多酚、花青素、硫代葡萄糖苷等。

酚类化合物

新鲜的紫甘蓝富含酚类物质。酚类物质含量高的果蔬通常表现出较强的抗氧化能力，其抗氧化能力与总酚含量呈正相关。

花青素

紫甘蓝色素的主要成分是花青素。发现紫甘蓝色素的主要成分是矢车菊素的糖苷和酰化物。大量研究表明，花青素具有很强的抗氧化活性。

花青素可以加速微血管循环以减少自由基对眼睛的攻击，也有助于基质活化，提高视紫红质的再生能力。紫甘蓝中花青素的含量与品种、产地、气候、季节等因素有关。

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