正宗配方肉？

虽然价格涨了，但大部分人还是独爱猪肉。很多人觉得羊肉牛肉有腥味，鸡肉不足以满足他们的渴望。

我家也不例外。每周都会买一块五花肉放锅里炖。当然每家都有自己的绝活和喜欢的口味。我家这做法香而不腻，颜色又红又亮。最特别的是猪皮的处理。而且全肉炖，摆桌子给客人看，好看又好吃。我称之为方肉。为了做好肉的食谱，萧宁有两个妙招。这两种食材炖出来的菜特别鲜红，味道也不错。

进入秋季，有许多特殊的节日。中秋节过后，马上就是国庆节了，接下来就是春节了。快速学习这个食谱是非常有用的。

处方肉

配料:五花肉、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、发酵乳。

练习:

第一步:准备一块新鲜的五花肉，用水清洗表面。

猪皮面朝下放入锅中，不放油。用叉子在中火上慢慢烤焦猪皮，移动以免刮锅。

猪皮会慢慢释放油脂，这样处理的肉不仅干净，口感也很好。猪皮糯糯的，有一种特殊的烟熏味，猪毛没了，腥味也没了。不过需要注意的是，最好使用没有涂层的锅。有涂层的锅如果长时间干燥，温度过高涂层会脱落，释放出有害物质。

我的铸铁锅刚烧开，这个操作只是让锅一直开着。

第二步:猪皮再次用清水洗净，用铁砂或刷子刷掉发黑的表面。把锅里的底油倒出来。不要。把锅洗干净。

经过这一步，猪皮会变得皱巴巴的，软软的。

第三步:将猪肉放入有冷水的锅中，加入葱姜、八角、料酒，煮沸后继续炖10分钟，彻底去除血沫和腥味。

煮到最后能粘筷子为止。拿出来倒掉水。清理粘在表面的血沫。

用刀切一个正正方形，其他角切成小块。准备配料。

第四步:做方肉和其他炖品不一样，因为大，所以不适合传统的糖色法。来回翻会让肉变松。所以还是先把食材炒一下吧。将冰糖和其他小料一起翻炒至冰糖融化。没必要油炸变色。

炒香，继续用姜片炒。

然后加入肉。

请注意调味品的摆放顺序。先煮料酒，再加入生抽。然后加入水，洋葱，干辣椒，最后倒入发酵牛奶。这个菜谱肉不用盐，也没有炸糖色，所以酱油和生抽的量要适当大一些。

然后盖上锅盖，把水烧开，小火炖一个小时。

炖好后去掉洋葱结等残渣。开火收汁，进一步上色。

一块美味的方肉就做好了。方的肉可以摆在桌子上，其他小块肉可以炖着吃，或者做肉包子也不错。

皮的部分没有普通红烧肉那么亮，但是味道很棒。

而且煮出来的方肉好吃又正宗，一口好锅也是必不可少的。选择底厚、加热均匀的铸铁锅。比高压锅炖的肉香。

Kenster的铸铁锅烧开后非常好用，可以做到物理不粘，油烟小，特别适合炖菜和焖菜。

萧宁破碎的思想

1.烧猪皮其实很传统，可以很好的去除腥味和猪毛。但是很多国产忽略了这一步。

2、猪肉煮熟，收缩定型后换刀，会炖出形状美观、方方正正的肉。

3、发酵乳的加入可以使炖肉红亮，口感不油腻。