小苏打可以代替发酵粉吗？

不会，泡打粉适用于大部分面食，因为泡打粉会和水反应产生气体帮助发酵，所以在使用泡打粉的时候，不需要太多的条件，加水就可以了，加水后就可以把面做好了。小苏打就不一样了，它只适合“老面”，也就是做面食剩下的面。因为如果直接往面团里加小苏打，会让面食有一种碱性的苦味。老面放进去之后会产生酸，直接做成食物的话会有酸味，所以这个时候可以加一点小苏打来中和酸碱性，这样可以让口感变好。

其实“发酵粉”和“小苏打”都不是最好的，但各有利弊；先说泡打粉。家里有发酵粉的人可以看看它的配料表，你会发现添加剂真的很多。除了常见的碳酸氢钠和淀粉，还有苹果酸和很多添加剂。毕竟添加剂多，就算好用也不能多加。再来说说小苏打。小苏打里面什么都不加，但是只适合老面，其他面都不适合，所以也是限量的。

所以我说小苏打和泡打粉不是最好的，另外一种用来做面团的东西——酵母粉才是最好的，因为酵母粉不含添加剂，做面团的时候可以很顺滑，适合大部分面食。而且酵母粉含有大量的蛋白质、氨基酸等营养物质，使用后可以增加营养成分。所以发酵推荐用酵母粉。

发酵粉和小苏打的区别

1，外观颜色:泡打粉是一种微小的粉末状物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶粉末，有点颗粒感，有光泽，呈白色。它的白度比发酵粉还要白。

2.性质:这里的性质是指酸碱性质，泡打粉的性质不是酸性或碱性，而是中性；而小苏打是碱性物质。

3.主要原料:他们的主要原料也有很大的不同。泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉淀粉，其他成分是一些酸性物质。小苏打的主要原料是一种无机盐——碳酸氢钠。

4.发酵原理:泡打粉的发酵原理是与水接触，与水发生酸碱中和反应产生气体；小苏打的发酵原理是遇到水后，可以加热产生气体。

5、适用范围:泡打粉主要适用于蓬松的面食，如馒头、小笼包等蓬松的食品。小苏打与发酵粉相反，适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。