美食烹饪的基本方法有哪些？

1.滑菜:滑菜需要两步。第一步是用中等油温炸糊或上浆原料，第二步是将酱料和调料放入锅中，倒入炸好的原料，翻出锅。滑溜溜的蔬菜脆嫩松软。一般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常见的菜有“肉片”“醋白菜”。

2.红烧:是将主料炸至半熟，再将汤汁用文火焖至熟透的一种烹调方法，特点是软烂而不腻。如“红烧鸡块”、“油焖大虾”。

3.烧:先将主料炒熟或用火烤熟，再加入辅料，加入汤汁煨至熟。特点是汁浓，汤少，菜软烂，色美。如“红烧海参”“鱼干”。

4.粑粑:粑粑是用原料调味后，用水锅烹制的方法。菱角简单易做，重点是调味。一般用鸡汤和骨头汤，加配料提味。以清淡、清爽为特点。有菜有汤，适合冬天。如“胡安·丸子”。

5.蒸:是将生的或半熟的原料调味后放入蒸笼中蒸熟的方法。蒸可分为清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形态完整，质地新鲜。如“蒸鸡块”“米粉肉”。