客家酿猪血怎么做

材料

猪血，豆腐，姜丝，葱蒜末，料酒，盐和胡椒粉。

工作方法

1猪血、豆腐切成小块，放入开水中备用；

2热锅加油。油温高后，下姜丝、泡猪血、豆腐翻炒；

3.煮酒去腥，倒入高汤(也可用清水、鸡精代替)，加盐、胡椒粉调味；

大火烧开后撒上葱蒜末。

猪血炒豆芽

材料

豆芽100g，猪血250g，姜、葱、油、盐适量，鸡精少许。

工作方法

1.猪血洗净，切成小块，沥干水分，豆芽去根。

2.在热油锅里炒姜丝

3.猪血煮1-2分钟。

4.翻面后炒1-2分钟，炒出豆芽。

5.豆芽切掉后，放入洋葱翻炒。

6.加入盐和鸡精。

毛王雪

材料

鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛肚、豆芽、生菜、土豆、金针菇、水发金针菇、水发黑木耳调料:姜、蒜、干辣椒、八角2个、桂皮1块、胡椒粉、鸡精、料酒、盐少许(500ml猪骨汤、麻辣火锅调料)

工作方法

材料准备:

肉类菜肴:牛肚用温水浸泡20分钟，切成长条。鳗鱼剖开腹部取出肠子，将身体切成5厘米长的段。

火腿切成长条。猪血切成粗条。

素菜:将黄花菜浸泡在冷水中，去除根部。将黑木耳用冷水浸泡，去根，用手撕成小块。

生菜、土豆切片，金针菇从根部切下。

调料:姜、蒜切大粒，干辣椒切小块洗净。准备火锅底料。

生产方法:

1.将锅里的水烧开，将黄花菜和木耳焯一下。分几次加入牛肉百叶帘、鳗鱼段、猪血(时间30秒)。

2.把锅里的水倒掉，往锅里注入500ml猪骨汤(或清水)，加入麻辣火锅底料和鸡精，煮至底料融化。如果不够咸，就加一点盐。

3.加入薯片煮2分钟左右，再加入黄花菜和黑木耳煮2分钟左右，再加入鳝鱼段和牛肉百板、火腿、黄豆芽和金针菇。最后加入猪血，煮至汤汁再次沸腾。

4.将煮好的材料和汤放入大碗中。

5.锅里放1/3饭碗油(油是必不可少的)加热至七成热。加入胡椒粉翻炒至变焦色。把胡椒拿出来。

6.将姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮用小火煸炒至红辣椒、姜蒜变成褐色，捞起八角、桂皮。

7.将热油、干辣椒、姜、蒜倒在食材表面即可食用。

技巧

1.川菜最大的特点是麻、辣、香、咸、重油。它是用水煮的，但是最后一层有很多油。这层油既能增加香味，又能让食材保温。

让食材烫一下就好吃了。所以注意，最后一层油是不可或缺的。

2.说到咸，火锅的底料很咸。经过熬煮溶解在汤里后，品尝汤的味道比普通汤更咸(不够加盐)。不然加的料不好吃。

3.为什么要用火锅底料做饭？火锅底料里有黄油和各种香料，煮出来的汤特别香。

4.炸油的时候先炸辣椒，炸出香味再捞出扔掉，不然倒在菜上，上面都是辣椒壳。

5.你把食材放进炒菜的时候，要分清顺序，比如豆芽，猪血，牛肉百页，稍微煮一下就可以吃了。如果煮的时间太长，味道会不好。

猪血豆腐

材料

猪血一块，豆腐一块，干辣椒三个，姜三块，葱一块，酱油一勺，盐和糖各适量，料酒一勺。

工作方法

1.猪血和豆腐切成同样大小的块，洋葱切片。

2.锅内放油烧热，放入干辣椒、姜片、葱花，炒香，放入猪血豆腐、酱油、盐和糖、料酒，加适量水翻炒。汤汁少许时，撒上湿粉翻炒。

酸菜炒猪血

材料

猪血450克、酸菜80克、韭菜40克、蒜末10克、盐1/2茶匙、糖少许、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒少许。

工作方法

1.猪血切条，泡水沥干；韭菜洗净，切段；酸菜洗净切丝，放少量水5分钟沥干。

2.锅烧热，倒入3汤匙油，放入蒜末炒香，用1的方法放入猪血条翻炒片刻，再用1的方法放入韭菜、酸菜丝和所有调料翻炒入味。