腊八蒜是怎么做的？

6头紫蒜(169克)

3汤匙盐

米醋1玻璃瓶

3冰糖

练习步骤

1.准备6头紫蒜。

2、大蒜去皮。

3.将去皮的蒜瓣浸泡在冷水中半小时。

4.半小时后用冷水洗盘子。(把蒜瓣洗到不滑，手就干净了。)

5.洗好的蒜瓣先用厨房纸包好，吸收水分。

6.把已经吸水的蒜瓣全部倒在砧板上，然后用刀把每一个蒜瓣的根部切掉，让每一个大蒜都露出里面的核。(这样醋汁能更快的泡入蒜瓣，更快的变绿。)

7.然后把连根拔起的蒜瓣用厨房纸贴在窗户上，擦干表面水分。(如果不能晾干，最好不要洗，因为大蒜表面有水的话，腌制的时候容易变质。)

8.准备一个玻璃瓶来装干了的大蒜。(记得提前清洗消毒，一定要无水无油)

9.在干蒜瓣上撒上食用盐，抓匀。

10.在蒜瓣被晒干以捕捉盐之后，我们可以把这些蒜瓣放进玻璃瓶。

11.蒜瓣装好后，我们就可以开始煮醋了。锅中加入1玻璃瓶米醋，锅中加入3颗冰糖烧开。边煮边搅拌，煮开后立即关火。

12，然后取出醋汁，冷却到70度左右，趁热倒入装有蒜瓣的玻璃瓶中。醋汁不要超过蒜瓣，然后趁热拧紧瓶盖。

13，要常温腌制，腌制时间大概是7-10天，然后就可以用了。

技巧

1，肯定是紫蒜；

2、冷水浸泡容易把蒜瓣上留下的膜泡开，洗干净；

3、一定要把水擦干，撒盐抓匀，否则腌制时容易变质；

4、蒜根要切掉，留下蒜芯，以便入味；

5、泡蒜瓣的醋汁不要过蒜瓣，不要漏蒜瓣；

6.最后腌制的时候不要打开瓶盖。一定要等大蒜变绿了再打开。

7、要常温腌制，腌制时间约为7-10天。最后会变绿，像翡翠碧玉。这时候我们拧开瓶盖，倒了出来。蒜瓣都是绿绿的，颜色特别好看。它在嘴里又脆又酸。