寻求香料的种类和功能

食用类:辣椒(有时加花椒)、大料、花椒、干辣椒、桂皮等。，哪些是最常用的；此外，还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等。，大概有十几个。(其他不属于干货的调料主要指葱、姜、蒜。)

茴香气味浓烈，最适合用来做素菜和豆制品。白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩。腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；陈皮、木香能使气味淡雅芬芳；用山奈和生姜煮鱼，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。药用香料种类繁多，主要有肉桂、砂仁、冰片、当归、川芎、藿香、独活、防风、白芷、木香、阿莎丽、柴胡、鱼腥草、益母草、益智仁、金银花、辛夷、薄荷、九里香、胡椒、丁香、生姜、淫羊藿、麻黄等，大多数药用香料都是配伍使用的。吃中药的时候，几乎都要有几样香料植物，中成药里也有香料植物或其提取物。比如速效救心丸少不了冰片；六神丸里有麝香；藿香正气丸和正气水含有藿香或藿香油。

也有很多单独入药的香料植物，如当归、砂仁、肉等，一起煮能达到药用效果；柴胡和鱼腥草用其挥发性部位制成注射剂，有很好的药效；风油精、红花油、万金油等。都是用植物精油等主要原料制成的药物。主要成分有樟脑、冰片、薄荷脑、水杨酸甲酯等。

还有动物香料，如麝香、麝香猫、龙涎香和麝鼠分泌的类似麝香的东西。