自己做面条和面团步骤

制作手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手工面。用高筋面粉的时候，面条最好吃，但是擀起来很费力气。用中筋面粉的话，擀面稍微容易一点。可以加入鸡蛋，增加成品的口感。

做面条的方法有很多种，比如手工面、拉面、拉面等。面点师之前分享过几种面条的做法和配方。今天面点师继续和大家分享商业面的配方和制作流程，希望对你有所帮助。

手工面是用一斤高筋面粉和五到十克盐配制而成的。鸡蛋一至两个，碱二至五克，水四至两克左右，玉米粉适量。

生产流程:

将面粉放入盆中，加入与水煮沸的盐和碱，然后加入鸡蛋和水，形成坚硬的面团，然后揉匀并用压面机反复按压(平压)，然后压成薄片，在薄面团上撒一些玉米粉，然后卷起来切成条状。

小贴士:

(1)相信细心的读者也看到了。我给的公式扩展性很强，比如五到十克盐。这是因为不同地区的面粉质量不同，所以根据当地的配料添加碱性配料的量。

(2)放碱，据我所知，可以增加面条的延展性，使面条不易断，增加面条的保质期。

(3)加盐可以增加面条的劲度。也给面加点味。

(4)放鸡蛋可以增加面条的韧性，让面条更结实。

(5)擀好的面片摊开后，用手摸摸。如果发现擀得不均匀，可以擀几下，让所有面片尽可能均匀。

(6)手工面煮熟后会膨胀，所以擀面不能太厚，否则成品会比较厚，最好低于1mm，切面时可根据个人喜好决定面的宽度；

(7)手擀面多加水煮沸。煮开后，将面条剥开。如果一次擀面太多，可以多加点面粉抖掉，装入密封的保鲜袋和保鲜盒，放入冰箱冷冻，尽快食用。