鸡蛋煎饼怎么做脆？

使用的材料:

面粉:300g，热水:70g，鸡蛋:2个(每个带壳约60g)，食用油:15g，成品数量:12，成品尺寸:直径20cm。

练习步骤:

1.面粉里加热水，水温70度左右，水量比较少，可以慢慢加，避免倒太多水，用筷子粗略搅拌。

2.搅拌后加入两个鸡蛋，放食用油，然后用筷子搅拌鸡蛋，再将面团搅拌均匀，这样蛋液和面粉可以更快的混合。

3.搅拌成大絮状后，揉成光滑柔软的小球。面粉的吸水性不一样。如果球干了，可以加少量热水。盖上盖子静置半小时至1小时。面丸子站着的时候，一般都是我做饭，睡醒。

4.醒着的面就不用揉了。从中间挖一圈，加宽，剪开，分成12点，用保鲜膜覆盖，防止表面干燥。

5.鸡蛋煎饼擀薄。在面板上倒点油，摊开，防止粘。油倒多了会很滑，不容易滚。少量就够了。

6.把小球分开，压平，滚圆。每块蛋糕的直径在20厘米左右，如果再薄一点味道会更好。

7.擀小煎饼的时候可以提前预热锅，把擀好的小煎饼擀开，放热锅放油，不需要盖锅。中小煎饼薄，熟得快，表面变色就可以翻过来，两面都会金黄。这时候吃起来又软又脆。

8.家里人喜欢干烤，吃起来更香更脆。鸡蛋加热水，时间久了不会板结，但是好吃。大约一两分钟后，鸡蛋煎饼就烤好了。

9.刚出炉的煎饼最好吃，特别香，又脆又软，特别适合现吃，更香更脆。