台湾省蚵仔煎怎么做？

蚝煎(闽南话读作“蚝煎”)是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾省和潮汕地区的经典传统小吃之一。

关于它的起源有一个有趣的故事。据民间传闻，公元1661年，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功率军从鹿耳门进攻，意欲收复失地。郑军势如破竹，大败荷兰军。一怒之下，荷兰军队把大米都藏了起来。郑军在缺粮的时候急中生智，干脆就地取材，做了蛤蜊、红薯等台湾省特产。

经过多年的发展，牡蛎油炸已经商业化和多样化。唯一不变的是两种材料:鲜牡蛎和好的红薯粉(红薯粉)。这两种材料缺一不可，牡蛎的选择一定要注意。首选是石牡蛎，与绳牡蛎不同的是，它体积小，颜色浅绿。它的口感和营养都比普通绳养牡蛎好，口感鲜而不腥，非常适合做牡蛎油炸。

配料清单

适量白胡椒1g盐1小勺味精1小勺鸡蛋3个生蚝700g蒜苗400g烹饪步骤。

步骤1/11

牡蛎要洗几次，去掉一些杂质和贝壳碎片。否则会大大降低吃感。

步骤2/11

在蒜苗的选择上，只有中等大小的蒜苗才有很浓的味道。太小，太薄。

步骤3/11

将蒜苗洗净，去蒂，切成小块。

第4步/11

然后倒入洗净的牡蛎。

第5步/11

然后倒入调好的红薯粉，加入调料。

步骤6/11

用筷子或手搅拌均匀，形状要如图所示。不能水挂，不能浆，不能太稠。

步骤7/11

锅里热油(铁锅和猪油最好)摊入材料平铺，根据蒜苗和牡蛎的粗细。注意是太浓了煮不熟。

第八步/11

当一面略呈棕色时，可以翻面。

第9步/11

把蛋液倒在这边，炒一会儿再出锅。

步骤10/11

传统的生蚝煎就是这样一种材料，现在很多做法都是根据口味变化。

步骤11/11

还会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道很好！至于什么味道更好，这就见仁见智了。