蘑菇炒鸡小贴士

佐料

干辣椒4-5个，花椒5个。

洋葱5八角1。

2-3汤匙酱油1茶匙酱油。

料酒，冰糖3汤匙，一小块。

姜3片，蒜瓣7-8瓣。

蘑菇烤鸡的步骤

1.提前半天用冷水泡干香菇。洗净备用。

2.鸡翅切块，用开水焯一下，沥干水分备用。

3.锅里烧热油，倒入烫过的鸡翅，翻炒至出油。加入姜、蒜、辣椒、花椒一起翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒一会儿。加入香菇，加一点开水(用高汤的话会更香)，水量差不多比食材少。加入八角，轻轻翻动。盖上锅盖，把火关小。炖10-15分钟。揭开锅盖，大火收汁，加少许盐调味，关火，放洋葱。装盘子。

技巧

一道简单的家常口味，原料的新鲜程度会直接影响到整道菜的最终口感。选择鸡翅而不是全鸡是因为鸡体内的肉是柴火，全鸡比较大。干香菇是从四川带过来的，大山里产的真的很好吃，为整道菜增色不少。将烫过的鸡翅翻炒出油，一方面减少了肉本身的油腻感，更重要的是炒出来的鸡在后期动作中可以吸收到鲜美的汤汁。

汤的做法:

1，整只鸡已经清洗干净了。洗净后，切掉鸡头和鸡尾。尾部有两块厚厚的肥肉，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉了；将自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣、枸杞洗净，用温水泡一会儿。

2.锅中注入足够的水，将整鸡放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、泡好的红枣和枸杞，还有香菇。你用干蘑菇吗？泡蘑菇的水还不如在汤里煮，香味更浓。在这种情况下，你必须仔细清洗蘑菇。

3、柴鸡，乌骨鸡，再焖2小时，三黄鸡1小时就够了，喝前撒点盐调味就行。

需要注意的事项

1，柴鸡，乌鸡，都可以，或者用一半乌鸡一半柴鸡做菜也很好。柴鸡和乌骨鸡煲汤需要一些时间，2个小时左右，但是用三黄鸡就容易多了。

2、用干香菇或者鲜香菇做这个汤，营养价值是一样的。如果不爱吃蘑菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，配鸡汤会很好。蘑菇中含有女人美容的王牌——硒，能促进皮肤新陈代谢，抗衰老。

练习2

食物准备

半只鸡，蘑菇，姜，葱，料酒，糖，盐。

生产步骤

1.香菇提前泡好，鸡肉剁碎。

2.鸡肉焯水，放姜片和葱，香菇洗净沥干。

3、锅里放一点油，捞出煮熟的鸡肉，在锅里稍微翻炒一下，闻一闻。

4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，小火煨。

5.煮开后继续10分钟，然后炖蘑菇，煮开，转中火30分钟。

6、放一点糖(就一点点，尝尝，鸡汤会更鲜。)

7.加盐调味，咸味加少许料酒。

8.继续炖，直到你喜欢煮熟的鸡肉。