火锅怎么做花椒辣椒？
八角肉桂提前香，白？草扣提取香味。
丁香砂仁萃取后是香的，曹玲香草是香的。
丁香草扣是透骨的。
然后按照君、臣、辅的配料混合，再混合汤底做师傅。
牛友火锅
底料配方
【油籽】黄油7.5斤(先放入姜、葱、蒜煮至香，去腥)，猪油2斤，菜籽油3斤。
【食材】巴赞辣椒7.5公斤(干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后磨成糊状)、火锅用郫县豆瓣3公斤(切细)、永川豆豉1袋、花椒1公斤、冰糖500克、酒醅500克、生姜500克。
【香料】八角40g、草果30g、丁香20g、肉桂40g、豆蔻100g、茴香80g、香叶30g、荜茇20g、野草50g、曹玲100g、香草60g、山奈20g、千里光30g。(草果打碎，八角、山奈、桂皮分小块。然后用小火翻炒香料，做成粉末。)
【炒】植物油先熟，姜碎，冰糖碎。
2.锅内菜油加热，加入黄油、猪油，放入姜、蒜瓣、小葱，煨至出香，取出，再放入郫县豆瓣、糍粑椒，小火慢炒65，438+0.5小时，至蒸汽干透，香气四溢，辣椒转微淡，继续小火翻炒香辛料粉20 ~ 5小时。
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H11老式黄油火锅
【食材】黄油1.5kg，色拉油1kg，郫县豆瓣500g，白酒50g，酒醅20g，巴赞花椒750g，生姜50g，大蒜50g，花椒75g，豆豉15g。
【香料】砂仁5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，栀子5克，野草5克，豆蔻5克，甘松5克，陈皮5克，糯米5克。
【炒菜】炒菜前，将一大把香料切成2寸长的段，用温水浸泡20分钟左右，食材中的辣椒也要用温水浸泡。
2.准备两个炒锅，将9种郫县豆瓣、葱、姜、酒醅、25g白酒、蒜、米丝、豆豉、冰糖放入一个炒锅中拌匀。另一只锅加入黄油烧开，然后加入色拉油加热至七八成热。用勺子把做好的豆瓣上的油和其他原料一起倒在另一个锅里，边倒油边搅拌，防止豆瓣被热油烧焦，直到油全部倒完。
3.将盛满豆瓣的锅放在火上，用中火继续煮约10分钟。豆瓣快炒干的时候，放入汽巴椒，大火煎。当油烧开后，用小火继续煮15分钟，然后煮白酒25克，继续用小火炒至各种原料炒干，然后加入泡好的香料炒至各种香料九成干，再炒膨胀的辣椒5-10分钟。
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