泡菜最正宗的制作方法。

所需食材:白萝卜500g、豆角250g、胡萝卜200g、大蒜30g、生姜50g、红辣椒100g、小米椒50g、香叶2g、桂皮5g、花椒20g、八角1g、白酒20g、开水适量、盐20-30g。

练习:

1.首先是食材加工。白萝卜胡萝卜洗净后，不去皮直接切成长条。将豆子切成长段；小米椒、红辣椒切去根部；大蒜去皮；生姜切片。

2.提前烧一壶开水，烧开后自然冷却。

3.拿一个没油没水的泡菜坛，把切好的原料全部塞进去。然后加入以上调料，最后加入盐和冰糖，倒入没有配料的凉开水。

4.再加入一汤匙高度白酒，然后密封，腌制10天左右。等豆子变黄了，萝卜变软了，就可以了。

技术总结:

1.所有的原料都不需要去皮。洗完后晾干，再换刀切成条。长条的长度是根据泡菜坛子的大小来决定的。

2、香料，是调味和腌制的关键，缺一不可！可以用冷开水，也可以用纯净水，切记不要用生水。高度酒精的酒是调节酸度所必需的。