熏鱼怎么做才好吃？

练习1

食物准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤，葱3根，姜5片，酱油5汤匙，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖4汤匙，五香粉1汤匙，油5杯，开水1.5杯。

生产步骤

1.将鱼洗净沥干，从后面切成两块，然后直接切成八斜块(共16块)。

葱姜切碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两次，味道均匀)。

2.花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，然后加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。

3.第二批鱼煎的时候，可以把第一批用糖水泡过的鱼片拿出来放在盘子里，然后再泡第二批鱼片。

4.把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱汁倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。

练习2

食物准备

鲱鱼中间部分一斤左右，加少许酱油、酒、糖和姜、葱的酱油。

生产步骤

1.将鱼从脊部垂直分开，每隔一个鱼节切小块，用酱油和酒腌制两小时，沥干。热油，将鱼块放入，炸至两面金黄酥脆，取出。煎的时候不宜频繁翻动，以免弄碎鱼块。)

2.倒出多余的油，爆香葱和姜，加少许水，加一些生抽，糖和酱油，滚至汁浓。将炸好的鱼块放入准备好的浓酱中，翻炒片刻，即可食用。

练习3

食物准备

材料:鲳鱼500克；1汤匙葱花；生姜3片

调料:油适量；3汤匙酒；酱油3汤匙；1汤匙糖；五香粉1小勺；茴香1

生产步骤

1.将鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水分。

2.将a)、姜片的调料和水(约1-2倍)放入小锅，烧开后放入葱花，关火。

3.1)的鱼块放在中温油锅里炸(最好炸透)，捞出后立即放入煮沸的‘2’中，浸泡几分钟后捞出。

练习4

食物准备

鲤鱼、酱油、米酒、糖、盐、五香粉、卤水。

生产步骤

1.鲤鱼洗净，去头尾，将鱼身切成3厘米的小段备用。

2.锅中烧开水，放入酱油、米酒、糖、盐、五香粉，烧开后倒入容器中，放凉备用。

3.将盐卤倒入冷却的酱汁中，搅拌均匀。

4.把锅里的油加热。当大约七成热时，加入鱼块，煎至熟透。鱼的表面是金黄色的。

5.将刚炸好的热腾腾的鱼块放入冷却的酱料中浸泡12小时后上桌。[1]

练习5

苏式熏鱼材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤葱3根姜5片酱油5汤匙酒1汤匙。

盐1/2茶匙糖4茶匙五香粉1茶匙油5杯开水1.5杯。

练习:

1将鱼洗净沥干水分，从后面对半切成两片，然后直接切成八斜片(共16片)。

2将葱姜切碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右。

3花生油加热后，将鱼片分两批煎(每批约3分钟)，然后沥干油渍，立即用糖水浸泡4分钟。

第二批鱼煎好后，可以将糖水浸泡过的第一批鱼片从盘中取出，继续浸泡第二批鱼片。

4与练习1的步骤4相同。