川味蒜薹熟猪肉的做法川味蒜薹熟猪肉介绍

2.辅料:郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱3g，糖2g，姜1大勺，酱油1大勺，胡椒粉10片，菜籽油10g。

3.将五花肉放入冷水中煮熟，同时加入几片姜和几粒花椒。水烧开后，捞出表面浮沫，煮十五分钟左右。

4.把肉拿出来，让它冷却。此时的猪肉还没有完全煮熟，大概七八成熟，冷却后切片猪肉。

5、蒜苗切段(蒜苗头部需折断)。

6、生姜切成细粉备用。

7.锅中加入少许纯菜籽油(植物油需提前煮熟)，在5成油温下切肉片。

8.肉片放入锅中后，用中火慢慢翻炒至肉片出油卷曲(俗称灯盏窝)。

9.这时候进入郫县老豆瓣。豆瓣入锅后，注意快速翻炒，让豆瓣与每一块肉亲密接触。

10，加入几片姜粉，加入一点点甜面酱和一点点酱油，继续翻炒至香气四溢(火一定不能太大)。这时候可以加一点糖。

11.最后加入切好的蒜苗炒一会儿，就出锅了。