湖北家常菜
年夜饭，菜一定要丰盛，大鱼大肉摆满一桌。年夜饭除了大鱼大肉，还要配上一些家常菜炒菜来调节口味。而且烹饪方法简单，菜上得快，简单炒一炒就能上桌。
年夜饭，分享16家常菜，好吃，简单，好做。在家里，宴客可以自己动手，挑几个喜欢的菜，学着做给家人吃，也不用担心做年夜饭，保证被赞。我们来看看都有什么菜:
香肠炒豌豆所需材料:广式香肠4根，豌豆150g，油盐适量，葱1片，姜1片，蒜2瓣，料酒半汤匙，水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，用手掰掉豌豆的两端。如果有旧丝，把旧丝撕掉，把豌豆洗干净备用。
2.蒸锅加水烧开，将香肠放入盘中，放入蒸锅，隔水蒸，SAIC后蒸10分钟。到时候把香肠拿出来晾凉。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，倒入几滴油，将豌豆焯水2分钟左右，将豌豆焯水至颜色变为深绿色，取出豌豆。豌豆焯水的时候，在水里加盐，滴几滴油，可以让豌豆颜色更绿，底部有味道。
4.豌豆捞出后，立即放入冷水中冷却，使豌豆迅速冷却，然后捞出沥干备用。豌豆焯水后，立即用冷水焯水，可以保持豌豆的酥脆口感，颜色不会变黄。
5.用斜刀把凉拌香肠切成片，不要太薄，葱切成葱花，姜切丁，蒜切片。
6.往锅里加油，加热。加入葱花、姜末和蒜末，炒香。把香肠炒几下，把香肠炒出点油来。
8.加入豌豆，倒入少许料酒，大火翻炒均匀，再加入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
炒四色时令蔬菜的材料:荷兰豆150g，山药200g，木耳适量，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前泡好干木耳，干木耳用清水浸泡2小时左右，豌豆去头，胡萝卜洗净去皮。
2.将山药切块，用清水浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色不会被氧化成黑色。将胡萝卜切成片。拍蒜，切成蒜末。
3.锅中加水，水开后将山药片和胡萝卜片放入锅中焯水约1分钟，取出山药和胡萝卜片。
4.取出山药和胡萝卜片后，立即放入冷水中冷却，取出沥干水分。山药焯水后，立即放入冷水中冷却，这样既能保持山药的酥脆口感，又不会过火。
5.锅里的水中加入几滴油和少许盐，加入豌豆和木耳一起焯水，将豌豆焯水至颜色变为深绿色，将豌豆和木耳一起捞出，放入冷水中冷却，沥干水分。烫豌豆时，在水中加入少许盐和几滴油，会使豌豆的颜色更绿，放入冷水中冷却。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末，炒香。炒蒜。
7.加入豌豆和木耳，大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.加入山药和胡萝卜片，再加入鸡精和适量盐，大火翻炒均匀，倒入少许水淀粉，倒入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出。一盘色香味俱佳的四色时令蔬菜就做好了。
木须肉所需材料:鸡蛋2个，木耳1把(干)，金针菇1把(干)，猪肉150g，油盐适量，葱1片，姜2片，蒜2瓣，料酒半勺，白胡椒粉半勺，淀粉半勺。
练习步骤:
1.提前用冷水1-2小时泡黄花菜和木耳，泡好黄花菜和木耳。
2.将黄花菜挑选洗净，去木耳根部，撕成小朵。
3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。猪肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。炸出来的肉片口感嫩滑，不腥不柴。
4.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，蛋液稍微凝固后，将鸡蛋炒成碎片。把鸡蛋块拿出来备用。
5.加入葱花、姜末和蒜片，翻炒，将肉片翻炒至颜色变白。肉不用煎太久，变白就行。炒太久，味道就老了。
6.加入木耳和黄花菜翻炒1-2分钟。
7.加入炒鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，即可出锅。
四色炒山药所需材料:山药250g，芹菜1把，木耳适量，胡萝卜1段，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将黑木耳提前用温水浸泡1-2小时，将黑木耳浸泡，山药、胡萝卜去皮，洗净，芹菜去叶去根，洗净。
2.将黑木耳去根，撕成小花，芹菜用斜刀切段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放入清水中，加几滴醋，这样山药片就不会被氧化变黑。
3.将锅加水烧开，加入少许盐，放入芹菜块、胡萝卜片、山药片，焯至芹菜颜色变深。一起把菜拿出来，在水里加盐，让菜更绿。
4.放入冷水中沥干水分，这样可以保持蔬菜脆嫩的口感。如果不是冷水，菜的颜色会变黄，味道也不会脆嫩。
5.锅放油烧热，放入姜片和蒜片炒香，再放入木耳翻炒1-2分钟。
6.加入芹菜、山药、胡萝卜片，加入适量盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
韭菜炒墨鱼仔所需材料:墨鱼仔250g，韭菜1把，油盐适量，姜2片，料酒1汤匙，
练习步骤:
1.乌贼幼体是冷冻的乌贼幼体，超市和网上有卖。都是干净好用的。首先将冷冻的乌贼幼体放入冷水中自然解冻，然后融化。选取韭菜的老叶，用清水冲洗干净。
2.韭菜切的时候根部沾有泥沙，很难洗干净。先把靠近根部的地方切掉一小段，然后把韭菜切成寸，把韭菜叶和韭菜梗分开。
3.将锅烧开水，倒入料酒，将乌贼幼体放入沸水中，在水中焯水约1分钟。乌贼幼体很容易煮，所以不要煮得太烫。该料酒可以去除乌贼幼体的腥味。
4.乌贼幼体捞出后，立即放入冷水中冷却，捞出控水备用，以保持其鲜嫩口感。
5.锅内放油烧热，放入姜末炒香，然后放入韭菜梗翻炒均匀，先放入韭菜梗再放入韭菜叶，这样韭菜梗和韭菜叶会同时熟，韭菜叶不会炒过头。
6.加入韭菜叶、墨鱼仔、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。炒的时候大火快速翻炒。
生炒菜所需材料:大白菜1斤，猪肥肉100 g，油盐适量，大蒜3瓣，
练习步骤:
1.将大白菜洗净，沥干水分，切去根部较老的部分。
2.然后用斜刀把白菜切成长段。
3.把蒜拍一下，切几下，不要太碎。猪肥肉切成丁。没有了猪肥肉丁，这道菜就失去了灵魂。如果用猪肥肉丁炒心，炒出来的菜会更香。
4.锅里烧热油，放入肉丁翻炒至颜色变黄，翻炒肉丁。
5.放入大蒜炒香，蒜味爆棚。
6.将大白菜炒至略软，叶子萎蔫，加盐，大火翻炒均匀，关火，盛出。一盘青脆香浓的生炒白菜就做好了。
豆豉鲥鱼油麦菜所需材料:油麦菜半斤，豆豉鲥鱼罐头1罐，油盐适量，大蒜2瓣，
练习步骤:
1.油麦菜的叶子剥去，洗净，沥干水分。
2.将生菜切成段，拍蒜，然后将蒜切成片。
3.打开罐头，把鲥鱼切成段，把鲥鱼和豆豉分开。
4.往锅里加油，加热。加入豆豉和蒜末炒香。
5.大火翻炒油麦菜，直到颜色变成深绿色。
6.加入鲥鱼，翻炒均匀，关火，即可食用。一盘香浓的黑豆酱、鲥鱼、油麦菜做好了。
炒莲藕菜所需材料:西兰花1、干木耳1、莲藕1、胡萝卜1、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前泡好干木耳，把莲藕的皮刮掉。
2.将莲藕切块，放入清水中，加几滴白醋，莲藕片的颜色不会变黑。将西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，浸泡西兰花约15分钟，这样可以去除农药残留，也可以将蔬菜中的虫子泡出来。胡萝卜切片，木耳撕成小花。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，滴几滴油，放入西兰花和胡萝卜片，将西兰花焯至颜色变为深绿色，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。在焯西兰花时，在水中加入一点盐会使西兰花的颜色更绿。
4.取出西兰花和胡萝卜片后，立即放入冷水中冷却，这样西兰花可以很快冷却。取出西兰花，沥干水分备用。西兰花焯水后，立即放入冷水中冷却，这样可以保持西兰花脆嫩，颜色不会变黄。
5.锅中水再次烧开，莲藕片和木耳焯水约1分钟。将莲藕片和木耳一起取出，放入冷水中，沥干水分备用。
6.锅内加油，烧热，放入蒜末炒香，再放入木耳、莲藕片翻炒均匀。
7.加入西兰花和胡萝卜片翻炒均匀，再加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，翻炒至汤汁裹住食材，关火，盛出装盘，一盘色香味俱佳的蔬菜就做好了。
老厨师白菜所需材料:白菜5-6片、黑木耳1茶匙、猪肉100g、粉丝1把、油盐适量、葱1片、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、干。
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好。将干粉丝放入盆中，倒入热水，将粉丝烫至变软，然后放入温水中浸泡1-2小时，将粉丝浸泡至无硬核。木耳用温水浸泡1-2小时泡好木耳。
2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。
3.卷心菜用小刀沿着长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜片大切口切片，可以更好的入味。
4.猪肉切片，五花肉味道更好，葱剁成葱花，姜切丁，蒜用刀拍一下，再切成粉。将干辣椒切成段，但不要切辣椒籽。
5.锅内热油，下肉片煸炒，肉片煸炒至颜色变白，放入葱花、姜末、干辣椒片，煸炒至香。
6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。
7.加入大白菜片和黑木耳，大火翻炒，将大白菜翻炒至断而微软，倒入米醋，加入花椒粉翻炒均匀。
8.加入泡好的粉丝，然后倒入酱油调好颜色，加盐、鸡精、蒜末，大火翻炒，把粉丝炒到透明，然后关火，盛出。一道美味的老厨师白菜做好了。
虾仁炒黄瓜食材:黄瓜1、虾仁200g、油盐适量、姜1、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、鸡精1茶匙、淀粉。
练习:
1.虾仁提前解冻，去虾线，洗净，控清水，姜切成小块。
2.将虾放入碗中，加入胡椒粉和少许盐拌匀，然后加入1/2汤匙淀粉拌匀。
3.将黄瓜去皮洗净，用长刀切开，一分为二，用斜刀把黄瓜切成片。
4.向锅中加入油，烧开。加入姜片翻炒至颜色变红。
5.加入黄瓜，翻炒1-2分钟，倒入料酒，再加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，关火即可食用。
豌豆炒虾所需材料:冻虾250g，豌豆250g，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，料酒1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙。
练习步骤:
1.将冻虾在室温下用冷水解冻，取出虾，洗净，沥干水分。如果没有虾，就把虾的头和壳去掉，或者把豌豆两端的丝去掉，洗干净。
2.将胡萝卜去皮切成菱形块，大蒜切碎，虾用刀切片，让味道变得轻松。加入少许盐、料酒、白胡椒粉，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.将锅烧开水，加入少许盐和几滴油，使豌豆的颜色更绿。加入豌豆和胡萝卜片，将豌豆焯一下，直到颜色变深。
4.将豌豆放入冷水中冷却，捞出控水备用。豌豆冷冻后，可以保持豌豆的口感脆嫩。
5.烧热锅，放入虾仁，翻炒至颜色变红。
6.加入蒜末，翻炒至蒜末有蒜味。
7.加入豌豆和胡萝卜片，盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，倒入少许淀粉，翻炒几下，关火，即可食用。
西兰花炒双菇所需材料:小西兰花1，白蘑菇120g，蟹味菇120g，胡萝卜1，油盐适量，葱1，姜1，蒜2瓣，香油1。
练习步骤:
1.准备好所需材料。选购西兰花时，一般不要买颜色发黄的西兰花。一般是放置时间长了，导致花变黄或者发绿。这是陈腐或太成熟。刚摘下来的西兰花一般都是淡绿色的，比较湿润。相反，如果切口干燥，并伴有红肿，则说明采摘时间长，不新鲜，水分和营养已经流失。
2.用刀把白玉蘑菇和蟹味菇的根部切掉，然后把蘑菇分成小朵，洗净。
3.将西兰花分成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，可以去除农药残留，还可以浸泡蔬菜中的菜青虫。
4.将胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，将淀粉放入小碗中，加入4-5汤匙水，加入盐和鸡精，搅拌均匀，调至汁稠即可。
5.锅中加水烧开，加入少许盐，几滴油，焯水西兰花，焯水西兰花至颜色变为深绿色，取出西兰花。
6.西兰花取出后，立即放入冷水中快速降温，取出西兰花沥干水分备用。在焯西兰花时，在水中加入一点盐和几滴油，会使西兰花的颜色更绿。焯水后，立即放入冷水中冷却，可以保持西兰花的酥脆口感，颜色不会变黄。炒西兰花之前，焯水是炒西兰花的一招，颜色绿，口感脆。
7.将锅中的水重新烧开，放入杏鲍菇和蟹味菇焯一下，将蘑菇焯至颜色变软，捞出蘑菇，沥干水分备用，油炸前将蘑菇在水中焯一下，可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅里烧热油，放入葱花、姜末和蒜片炒香，然后放入胡萝卜片翻炒至颜色变深。加入香菇翻炒1-2分钟。
9.加入西兰花大火翻炒均匀，倒入准备好的淀粉，勾芡，大火翻炒汤汁勾芡，倒入香油，翻炒均匀，关火，即可食用。
切片香菇所需材料:切片香菇(鲜)1斤、辣椒2个、猪肉100 g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油1大勺、淀粉少许、
练习步骤:
1.花椒去籽去蒂，切片，猪肉切片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟。肉片腌制后，炸出的肉片嫩滑、不柴、不腥。
2.往锅里加水，煮沸。将蘑菇放入锅中，煮2-3分钟。拿出蘑菇。
3.将蘑菇取出，放入冷水中，捞出，沥干水分备用。
4.锅里烧热油，放入肉片翻炒至颜色变白。加入葱花、姜末和大蒜翻炒均匀。
5.加入香菇翻炒均匀1-2分钟。
6.加入花椒片、蚝油、生抽、少许盐，翻炒均匀，关火，即可食用。一盘鲜香滑嫩的蘑菇肉片就做好了。
蒜苔炒肉所需材料:蒜苔300g，五花肉100g，油盐适量，姜2片，料酒半汤匙，生抽1汤匙，
练习步骤:
1.用手掐掉蒜苔头尾较老的部分，洗净沥干。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成略粗的丝。肉选五花肉，炒蒜苔吃起来很香。如果用瘦肉或里脊肉，切丝后用淀粉腌制，炒出来的猪肉口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.将锅加水烧开，加入少许盐，放入蒜苔焯一下，至颜色变成深绿色，捞出蒜苔。
烫蒜苔时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更绿。在炒蒜苔前，多加焯水，可以去除蒜苔的辣味，缩短蒜苔的炒制时间，使蒜苔容易入味。
5.将焯过的蒜苔迅速放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。蒜苔焯水后放入冷水中冷却，这样蒜苔的颜色就不会变黄，也能保持蒜苔的香脆口感。如果蒜苔焯水后不凉，蒜苔还是温的，过一会儿颜色就变黄了。
6.锅内放油烧热，放入五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。
7.倒入酱油和料酒，翻炒肉丝，上色。料酒有去腥的作用，所以炒出来的肉丝不腥。
8.加入蒜苔，加盐，大火翻炒均匀，关火，即可食用。一盘蒜苔炒肉丝就做好了。
油焖香菇所需材料:香菇(鲜)500g、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、蒜2瓣、酱油1大勺、蚝油半大勺、水淀粉适量。
练习步骤:
1.把蘑菇的根部切掉，洗干净。
2.将锅烧开水，放入香菇焯水至变软，捞出控水。香菇伞盖的褶皱里容易藏杂质，开水烫可以去除杂质和异味，保持香菇的口感纯正。
3.香菇切条，黄瓜切片，洋葱切葱花，大蒜切片。
4.锅内放油烧热，放入葱花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分钟。倒入少许水，加入酱油，煮沸后炖几分钟。
6.加入黄瓜片和蚝油，加入少许盐，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变稠，搅拌均匀，倒入香油，关火，盛出。
花椒炒肉丝所需材料:五花肉250g，红椒2个，花椒3个，干辣椒5个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，料酒1大勺，酱油1/2大勺，白糖1小勺。
练习步骤:
1.五花肉切片，青椒去蒂去籽，斜切成椒圈，干辣椒切成小块，去椒籽，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
2.锅里烧热油，把五花肉炒一下，把五花肉炒出油来，把五花肉捞出来，油留在锅里。
3.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒炒香。加入青红椒翻炒至辣椒微皱。
4.用青椒炒五花肉片，倒入酱油，料酒，加少许盐和糖，快速翻炒均匀，关火，即可食用。