为什么“猪不椒羊”？

“猪不椒羊”的完整公式是“猪不椒，羊不奢，牛不韭”意思是你不能给炖肉加辣椒，给炖羊肉加八角，给炖牛肉加韭菜。

这是老祖宗总结出来的经验。不能说全对，但也不全错。炖的时候要按照这三点来做，肉味突出而不是调料味。但如果是红烧辣的，可以加花椒和八角。

“猪不椒，羊不望，牛不韭”公式原理详解；

1，猪不椒:

炖猪肉的时候不要放辣椒。花椒味香麻。加到炖肉里会掩盖猪肉本身的味道，就是吃起来没味道，加葱和姜就行了。但是，辣椒不是所有情况下都可以放的。比如红烧肉里可以放辣椒，味道会更香。

2、羊竟然:

羊肉汤味道鲜美，营养丰富。炖羊肉汤的时候，不能把食材放大。八角就是八角，香味很浓，羊肉汤很淡。一旦加了八角，就不能喝羊肉味，只能喝八角味。

不过，除了炖羊肉汤，做红烧羊肉等味道较重的羊肉时，可以加入八角。毕竟你吃的是肉不是汤。八角的香味可以有效去除羊肉的腥味，使羊肉的味道更加鲜美。如果不加八角，肉会有腥味。

3、牛不是韭菜:

韭菜味道很重。如果炖牛肉中加入韭菜，牛肉会有韭菜味，口感会更差。同时韭菜性温，牛肉性温。如果同时一起吃，容易上火上火，造成脾胃不适。其实我平时也没见谁在炖牛肉里加韭菜。用土豆萝卜比韭菜好。

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