急！！给我介绍一些一般酒店会做的凉菜。
金针菇切成手指长的段，香菇切丝，芹菜也切段，胡萝卜半根切丝。
将两个红辣椒切成细丝，姜切成细丝，然后在油锅中加热。先炒姜丝和辣椒丝，倒一点老酒，再炒胡萝卜丝、香菇丝和芹菜丝。最后炒出金针菇，加入少许隰县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖，即可出锅。又软又脆又q。
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二、凉拌芹菜
芹菜是很常见的菜，大部分都会和肉或者腊肉一起炒，但是里面的营养成分会流失很多。不如我教你一个简单又开胃的方法:只要一把芹菜(多多少少随便)，一点花生油，一点香油，一点盐，一个冰箱一个锅，把芹菜的叶子摘下来，锅里放水，把花生油烧开，把芹菜放进去，不用煮太久。把芹菜拿出来，放入冷水中冷却河水。将芹菜去皮(煮芹菜容易去皮)。将去皮的芹菜切成段(不要太短)。在盘子上撒一点盐，拌匀。倒入少许香油拌匀。这凉拌芹菜又青又脆，是一道很好的开胃小菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点材料，搭配各种水果。冰镇后滑嫩爽口，口感极佳。食材:白玉豆腐1盒，牛奶半杯，苹果少许，西瓜，青缇。
循序渐进:
1。将各种材料切成小块，最好去掉青缇的籽。
2 。将牛奶均匀地倒在水果盘上，加入一些糖，搅拌均匀。冷却后即可食用。
注意:白玉豆腐比较嫩，很难切。可以放冰箱冷冻10分钟再切。如果一次吃不完，可以放冰箱里加水。
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第四，凉拌菠菜
练习:
菠菜2斤，洗净，切块，放在炉子上开水焯一下备用。
配料:盐、少许味精、蒜粉、香油、
一起搅拌均匀。最后加入一些琥珀花生。你可以发球。
优点:省时省事，营养丰富，清爽可口，是夏日美味的凉菜。
小贴士:菠菜一定要洗干净。如果喜欢芥末，可以放芥末油。
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五、凉性苦瓜
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，酱油10g，豆瓣酱20g，精盐2g，辣椒丝25g，蒜泥5g。
制作:
(1)将苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成宽1 cm的条，沸水焯一下，冷开水浸泡，捞出，控干水分。
(2)在苦瓜条中加入辣椒丝和精盐脑。之后控制水分，再用冷开水浸泡，取出，放酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。
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六、凉拌海带丝
材料:海带300克。
练习:
1.海带洗净，切成细丝，煮半小时，取出放凉。
2.冷却后加入蒜、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。(不需要加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含有碘、海藻酸、甘露醇，可防治甲状腺肿、克汀病、佝偻病、软骨病。现代药理研究表明，食用海带可以增加单核巨噬细胞的活性，增强机体的免疫力和抗辐射能力。
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七、凉拌面筋
材料:面筋250g，鲜菇500g，竹笋50g，香油，糖少许，生抽2汤匙，1汤匙生抽。
练习:
(1)面筋切丝。
(2)将鲜菇泡洗干净，用佛水滚，捞出，摊平，冷冻，切丝。
(3)用酱油、生抽、香油、糖等盛一大碗。并搅拌均匀。
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八、凉拌芦笋丝
材料:鲜芦笋300克，盐和芝麻酱。
练习:
将新鲜芦笋洗净，剥去老皮，然后切成细丝，加入适量盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病性很强，生长过程中不需要打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸和许多微量元素。现代药理研究证实，芦笋具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健功能。
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九、麻酱拌豆
原料:鲜豆、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末。
方法:
1.将豆子抽筋，打碎洗净，放入沸水锅中煮熟后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。
2.将芝麻酱与冷水混合，加热花椒油，加入味精和精盐姜末，浇在豆子上。搅拌均匀，立即食用。
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十、凉拌萝卜
材料:白萝卜300克。
练习:
先将白萝卜洗净，剥去老皮，然后切成丝，加入盐、香油、味精等一些调料，拌匀即可食用。
萝卜也叫萝卜，萝卜籽也叫萝卜籽。萝卜含有大量的纤维素、维生素、微量元素和双链RNA。纤维素可以促进肠胃蠕动，防止便秘。双链RNA可以诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜是十字花科植物，我国盛产，一年四季都有。白萝卜和绿萝有相似之处。胡萝卜含有较多的胡萝卜素，也可作为药用食物。
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十一、蒜蓉生菜
材料:生菜1000g，蒜1头，香油10g，醋25g，盐2g。
制作:
1.将生菜刮干净，切成长5cm，宽1cm的条状。将大蒜去皮，捣碎。
2.将生菜放入盐中，搅拌均匀。将水盐析后，沥干剩余的汁液，放在盘子里。放入蒜泥、香油和醋拌匀即可食用。
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十二、凉拌枸杞菜:
材料:枸杞300克、盐、香油、醋、味精等调料。
练习:
1.先将枸杞洗净，切成段，长约2厘米。
2.枸杞用水焯一下，捞出放凉。
3.加入盐、香油、醋、味精等调料拌匀。
枸杞含有甜菜碱、芳香苷、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，能间接增强免疫力。
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十三、凉性鱼腥草:
配料:鱼腥草300g，盐，黄酒，香油，味精等调料。
练习:
1.首先，将鱼腥草洗净。并将其切成约3厘米长的段。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀。
鱼腥草有一种特殊的味道，因为它含有大量的挥发油。研究证实，鱼腥草具有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫和抗过氧化作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:小葱，香菜。
练习:
1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。
2、水烧开后趁热，还是为了去腥。
3.重新加热一些水，加入一些盐，八角，姜，几滴料酒和少许酱油。
4.烧开后，放入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出晾凉，切成丝。
6.加入酱油，糖，红油，洋葱丝和香菜。
7.放入冰箱，让它彻底冷却。
8、凉爽，特别适合夏天。
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十五、拌黄鱼
材料:新鲜黄花鱼2条。
调料:盐、味精、酒、醋、葱花、姜末和香油。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净，放在抽屉里蒸至断，取出，去头、去尾、去鱼翅、去皮，将肉戳成蒜瓣。
2.加入盐、味精、酒、醋、葱花、香油，拌匀，装盘，撒上香菜。
练习1:
材料:湛江鸡半只。
调料:花椒油、糖、芝麻酱、姜蒜汁、香油、熟白芝麻、炒花生、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜、料酒。
练习:
将鸡肉洗净；将洋葱切成段；生姜切片；将花椒油、糖、芝麻酱、姜蒜汁、香油、辣椒油、红酱油、醋、味精、盐在小碗中调成汁。
锅内放清水加热至七成热，再将酒、姜片与葱白一起煮。水开后，把鸡肉放进去，煮到刚刚碎。
煮熟的鸡肉应立即放入冰水中，冷却后捞起剁入盘中，使鸡皮脆嫩。
剁碎放在盘子里，然后浇上调料，撒上炒好的花生、熟白芝麻和芹菜粉。
练习2:
配料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。
鸡肉洗净，切块。葱，姜，料酒。在水即将烧开之前，将葱姜料酒全部加入锅中。水烧开后，放入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，所以鸡肉很嫩。煮熟的鸡肉应立即放入冷水中，最好是冰水。这样皮质细腻光滑，不容易被折断。
练习:
葱、姜、蒜洗净，切碎。取锅，倒入油，六成热时，放入葱姜蒜末，翻炒至香，关火，冲入辣椒粉。沉淀后排出的油是红色油。(注意:如果没有滤网，把葱、姜、蒜去掉，然后把油倒进辣椒粉里。)将鸡肉从冰水中捞出沥干水分，切成小块放在盘子里。将酱油、盐、糖、醋和两勺红油混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以来点香菜，香葱，芝麻。如果没有，就不要加！
练习3:
材料:黑皮公鸡1000克、花椒油10克、糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。
练习:
1.活鸡宰杀洗净，去足翅尖，用开水浸泡去血，然后捞出用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。
2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油在碗中调成汁，浇在鸡条上。撒上芝麻，花生和葱花。
特点:
辣，好吃，嫩。这道菜主料的选择很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。
海南家常菜食谱详细分类
家常菜做法精选1 |家常菜做法精选2 |家常菜做法精选3 |家常菜做法精选4 |家常菜做法精选5
最常用的家常菜做法精选1 |最常用的家常菜做法精选2 |最常用的家常菜做法精选3 |美容养颜减肥食谱及方法合集。
椒麻鸡的做法
花椒:花椒味辛、热，属脾胃经。具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效。但是暴饮暴食容易消耗肠道水分，引起便秘。
洋葱:味辛，性温，能通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。主要用于治疗轻度风寒感冒、痈、疮、痢、脉弱、寒凝腹痛、小便不利。
洋葱和辣椒是降血压的良药，经常食用可以抑制高血压。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。