红烧牛肉的做法是怎么做到烂而软的？

红烧牛肉要想软糯可口，就要选择牛腩，肥瘦相间，适合炖煮。此外，还需要焯水去腥。具体方法如下:

材料:料酒1大勺，姜6块，八角2块，干辣椒6个，花椒15块，冰糖6块，香叶3片，桂皮1小块，料酒1大勺，酱油2大勺，生抽1大勺，盐少许。

步骤:

1.牛肉用清水浸泡2小时左右，中间换水1-2次，浸泡牛肉的血。这样做出来的牛肉没有腥味，牛肉的颜色也不会变黑。

2.锅中加水，将牛肉块放入冷水中，烧开，撇去浮沫，煮3-4分钟，取出牛肉，沥干水分备用，牛肉上血沫较多的话用温水洗净。牛肉焯水的时候要用冷水焯水，可以去除牛肉中的血水。

3.锅内热油，放入郫县豆瓣酱用小火煸炒，郫县豆瓣酱用小火煸炒出红油，放入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、大料，炒出调料。肉桂一定要一点点，不然会很苦。

4.加入牛肉块翻炒均匀，将牛肉翻炒上色，倒入料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

5、倒入热水，水量不要超过牛肉，最好一次加足水，倒入生抽和红烧酱油，再加入糖，大火煮2-3分钟，转小火煮1小时。

6.时间到了之后，加盐调味，大火收汁。剩一点汤的时候，关火端出来。一锅色香味俱佳的红烧牛肉就做好了。

7、嗯，成品出锅了。