油炸烧烤的做法

材料和主要材料

350克羊肉

佐料

洋葱1根

调味品

盐2g、酱油2g、香油5g、香菜20g、鱼露5g、发酵乳5g、植物油适量。

油炸烧烤的做法

1.买羊肉后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室5小时以上(冻透就好)。

2.解冻时一定要用冷水浸泡(不能自然解冻，以免外融内融)。

3.在冷水浸泡的过程中，不断用手触摸，能切就切。羊肉片切的不能太厚，不然连续切的话纤维就不软不嫩了(大概一个硬币厚，甚至再薄一点)

4.将羊肉切片，用清水浸泡。在晾干之前，一定要把它们浸泡在放血的水中。

将腐乳5.5g、鱼露5g、盐2g、红烧酱油2g放入羊肉中进行增色。

6.倒入5g香油拌匀(不超过3分钟)。

7.锅烧热，放油进去，油凉后放入羊肉片。

8.大火翻炒至肉变色。

9.只要颜色变了，汤没了，马上加入大葱和香菜。

10.葱花一塌，马上关火出锅。

？烹饪诀窍

1，不能糊:就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才能满足烤羊肉的感觉。

2.腌制一次去腥:炒羊肉片的过程中不能加任何调料，可以用足够的调料腌制肉片去腥。

3、火锅大火翻炒:先将锅烧热，然后倒入冷油再倒入羊肉片，大火翻炒，越大越好。

4、水分随时蒸发:羊肉片中的水分渗出后立即被大火蒸发，始终保持干燥。小火必然导致汤。

5.汤端上来后我该怎么办？由于火力、羊肉质量等问题上汤后，可以把汤倒掉继续翻炒。

6、大葱出锅:只要肉片变色，马上放大葱；香菜快炒，葱花一塌就关火。