烧鸭烧不熟是什么原因

烧鸭烧不熟原因分析：

要区别烤的是冻鸭还是活鸭。两者在特性上有一定区别，冻鸭一般养殖的时间比较短，几乎都是吃饲料长大的，一般体重小，活动量不如家鸭，所以肉质松软，再加上长时间急冻，肉质受到破坏，缺乏弹性。如果是烤冻鸭，需要完全解冻后才能进行加工处理，否则就很容易导致肉质不熟，这也是为什么冻鸭子比新鲜鸭子更难熟的原因。

其次，控制烤鸭过程温度高低和成熟时间的长短,烧腊行话叫做“看火候”。火候对烤鸭质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，就是你烤的烧鸭不熟，一般肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥不脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口有血腥味。而过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，正确掌握烤制火候非常重要。

烧鸭营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。