糖色怎么炒

工具/原料:冰糖、油。

1，把100克冰糖和20毫升油放入干净的锅里，记得锅里放冷油，不要锅里放热油，这样更容易操作。中火后不断翻炒冰糖，让糖快速融化，看到冰糖融化就立刻关小火。

2.当小气泡出现时，壶已经是棕红色了。此时立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。转大火煮几秒钟，让锅里的水和糖混合。

3、关火后自然冷却，将糖色放入密封良好的容器中，盖上盖子，放入冰箱，需要时直接使用，为食材增色。

油炸糖色的技巧

1，炒糖色前，将锅面清洗干净，煮干。不应有污渍或湿气。有脏东西的话糖色会苦，有水分的话会炸，要注意。

2.冰糖入锅时用冷油，新手比较容易，冰糖融化后保持小火。不要太着急用大火，否则很难掌握。

3、煎到焦黄后，一定要迅速倒热水，记得动作要快，找准时机。糖色不早煎，晚煎，一定要用热水，才不会有煎锅的危险。