火锅怎么能让毛肚很脆？

首先用生物酶嫩化牛百叶，即适当分解牛百叶中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使一些氨基酸之间的连接键断裂，破坏其分子结构，从而提高牛百叶的嫩度，增强牛百叶的保水性，使牛百叶更脆。生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失，在保水剂的作用下烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分不易流失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。