餐饮销售的具体实施步骤有哪些技巧？

餐饮营销方法

1新服务营销-向老客户介绍特殊服务

目前，餐饮业推出了服务营销，即一种专门针对酒店老顾客的营销方法。陈欣外婆桥酒店厨房经理白建华告诉记者，酒店为老顾客特别准备了顾客会员服务。只要顾客出示有效身份证，并在酒店会员办公室存入一定金额（最低起点为2万元），就可以获得会员账户，成为酒店的VIP会员。在会员区，服务员配备了类似对讲机的服务器。用餐客人有事可随时按桌上的按钮“呼叫”服务员，享受“静音服务”。此外，酒店还为会员设置了专门的订餐电话，并有专人负责接听。这部手机与存有会员文件的电脑相连。当会员的预约电话响起时，电脑屏幕会直接显示会员的档案内容，如姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等。，便于酒店为顾客提供完善的服务。

2餐厅形象营销-餐厅形象设计与策划

酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装修风格、家具、布局和色彩灯光等方面下功夫，使其起到宣传推广的作用。例如，它可以在上海创建一个具有20世纪30年代老上海氛围的小越南风格的香蕉别墅；傣族风格的竹餐厅；浪漫、优雅、艺术的西式牛排馆:高级中餐厅，配有红木（或仿红木）家具、太师椅和清宫服饰；以蒙古包、小方桌和花地毯为主题形象的蒙古餐厅，散发着粗犷和野味；在餐厅前面的黑板上，为顾客提供手写菜单，以展示古老的魅力。这里有三家明亮的意大利餐厅，餐厅里到处都是红色、白色和绿色的国旗。手持小红灯笼，穿着红花绿叶的迎宾员用清晰的四川腔迎接食客，穿着中国外套的年轻人提着一个长壶嘴的大铜锅，就像瀑布一样。中国茶餐厅川味餐厅是餐厅形象营销的成功范例。

3媒体休息营销推广餐厅。

餐饮营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒体人员参加酒店活动。活动时，营销人员应邀请媒体代表参与。您可以提前提供餐厅活动的相关信息，或以书面通知或自制新闻文章的形式通知媒体，以便利用媒体宣传酒店。第二，与媒体合作。酒店可以与电视台、广播电台、报纸、杂志等媒体联合举办“美丽饮食”“节日美食”“多彩生活”“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大酒店在社会上的积极影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以宣传自身的经营特色和各种销售活动。

4.合理使用内部员工促进销售。

一般来说，人员销售可以分为两种情况，即个人销售和专职销售。一般餐饮业可以设置专门的推销员来推销餐饮产品，也可以利用酒店所有员工的力量来推销酒店。对于特殊销售人员，要求他们精通餐饮业务，了解市场情况，熟悉酒店各种餐饮设施和设备的操作。整个营销人员分为两个层次。第一层级由营销总监、餐饮销售代理、销售经理、销售人员等专职人员组成。第二层次由兼职销售人员组成，如餐饮主管（或餐饮经理）、宴会经理、餐厅经理、预订部文员、迎宾员和各种服务人员等。经理可以在每次用餐前在餐厅门口迎接用餐者；用餐期间巡视并当场解决各种投诉和疑难问题；餐后真诚地感谢用餐者，并询问他们对菜肴、饮料和服务的意见；服务人员通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧和恰当的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。

使用各种形式的菜单向食客销售。

餐饮企业在选择这种方式时，可以从三个方面进行关注。首先，菜单的种类应该尽可能丰富多彩。我们可以设计固定菜单、循环菜单、特色菜单、今日特色、厨师特色、每周特色、本月新菜、儿童菜单、中老年菜单、情侣菜单、周末菜单、美食节菜单等。用于宣传和营销。第二，格式和大小灵活。各种菜单可以根据情况选择不同的纹理，设计不同意境和口味的封面，格式和大小可以灵活变化，可以制作成纸垫式、桌卡式、海报式、悬挂式、帐篷式等。第三，考虑颜色。菜单的颜色华丽、优雅、奢华或精致。