我记得东北有一道正宗的鱼菜叫醋蒜鱼！做法是怎样的？

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大鱼”都可以上阵。做法是:将整条鱼去鳞，将鱼斜放几下，但不要切掉。将盐和醋混合在一起，均匀地涂在鱼上和片之间，腌制十五分钟。

然后准备两个锅，一个大锅，一个小锅。大锅煮鱼，小锅调味，准备一盘粉条，准备葱、姜、蒜切片，盐、糖、酱油、味精。最好有手套，围裙，袖子，因为如果不经常把握鱼的干湿度，会溅得满手都是水泡。

将三分之一的油放入锅中。油的多少要看能不能盖住鱼的中间凹陷。多一点没关系，但是不要丢了。做糖醋鱼要用很多油。开大火加热油。

在加热油的这段时间里，把腌制好的鱼放在有淀粉的盘子里，两面翻面，让鱼上覆盖一层薄薄的淀粉，这样提起来鱼粉就不会掉下来。

油热了，就要开始非常重要的一步——炸鱼。

糖醋鱼不要直接在锅里炸，鱼不是炸的，是浇了油的。

用手托住鱼尾，对准锅子中央，不要让鱼头碰到油。用烹饪勺把滚烫的油从鱼尾上倒下来。浇两三遍后，切好的鱼片会全部处于张口状态，鱼身呈淡黄色。然后，拎着鱼尾，把鱼头在油里炸两次，直到金黄色。然后，开小火，把整条鱼放在锅里煎，翻面再煎，这样鱼身和鱼头就金黄了。

把油倒在小锅里，把火的热度放大，转小火，往油里放几勺糖(可以放多一点)，不停搅拌，直到糖在油里呈胶状。开大火，糖刚在油中出现白色泡沫时，倒入酱油，搅拌，然后倒入水，开始勾芡少量糖，边搅拌边勾，一定要一点一点勾。

葱、姜、蒜、味精放出来后，那个大锅里的鱼就炸好了。这个时候的协调要掌握好，然后把鱼放在盘子中间出锅，不要横着，要竖着，这样两边的鱼片就能把鱼托起来了，看起来非常漂亮，就像活着一样。然后，把小锅里的汤直接浇在鱼上，就可以拿出来吃了。

用这种方法做出来的鱼皮真的很脆，鱼肉也很嫩。不要用任何面粉包裹鱼。用这种方法做出来的鱼是面皮酥脆，而不是皮酥脆。