如何腌制酸菜不腐烂？

1，把白菜外面的烂叶子去掉，把白菜放在太阳下晒两天，让白菜跑了。

2.清洗钢瓶以备后用。

3.将白菜倒过来，放入缸中压实。每层撒一点盐，防止白菜腐烂。

4、找到合适的石头，用开水将其洗净。如果有一块大石头就更好了。

5.把石头压在卷心菜上。

6.拿一个盆，把水倒进罐子里。水不应该没过卷心菜。

7.用手用力按压石头并压实。

8、放置在阴凉处40天以上，直到白菜和水变黄。

方法2，步骤:

1，罐子-罐子很重要。你想用的旧罐子不需要大到足够让你的家人吃。罐子密封得很好，所以洗干净后晾干备用。

2、井水——无污染的井水，井水的质量直接影响着酸菜的口感。将井水倒入罐子中，水不要太多，2/3就够了。

3、主要食材——根据个人喜好选择需要腌制的蔬菜有哪些。边肖家最常见的腌菜是卷心菜、萝卜和豆类。白菜一片一片摘洗干净，萝卜切成圆块，豆角全洗净。这些原料准备好后，放在一边晾干。

4、辅料——辣椒应该是小辣椒，而且要硬的刚摘下来的。生姜不需要切片，需要整片。大蒜可以整体使用，辣椒需要新鲜和刚采摘的。把这些洗干净放在一边。

5、调味——所有需要腌制的原料准备好之后，在罐子里放一些盐，然后倒入一些白酒。拌匀后，就可以把食材放进去了。

6.腌制——坛子里的水调好之后，把所有的主料和辅料都放进去，坛子3/4满就可以了，不要太满。将这些主料和辅料搅拌均匀，使辅料更好地发挥作用。

7、等待——全部放好之后，要盖上罐子，罐子口放一些水，这样罐子就处于完全密封的状态。然后等待5 ~ 7天的腌制。

8、食用——5 ~ 7天后，美味的酸菜就会出炉。注意，一些腌制的蔬菜容易吸收水分，成熟得更快，所以你应该先吃它们。腌制太久不好吃，而且对人体有害。

方法3，步骤:

1.选图中这种长白菜，选那种紧实无烂叶的。在外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下。

2.沿着白菜帮切一刀，用手掰开。

（切参考图片。你可以试着用手掰叶子来保持叶子的完整性，这样碎叶子就少了。如果碎叶多，容易漂浮，出水的叶子也容易碎。)

3、小白菜可以分成两半，大一点的可以分成四半。

4.烧一壶开水。水烧开后，将白菜心放入锅中稍微烫几秒钟，最多1分钟。捞出冷水并沥干。

5.将处理好的白菜装入容器中，每层撒上一层盐，压实。（1，每层白菜和下一层白菜交叉摆放，可以防止白菜上浮。2.撒一些薄盐就可以了，不要太多。我们在做酸菜，不是泡菜。)

6.所有的码数完成后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗好的大石头。如果没有的话，你可以找一个装满水的大瓶子压在上面，只要能压住白菜就行，这样白菜就不会浮起来。)

7.将容器装满不含卷心菜的冷水。然后盖上盖子，或者用保鲜膜静静地等20-30天，白菜就酸了。（1，如果用保鲜膜，2天后需要放气，之后就不用再打开了。2、放置在阴凉的地方，最好是室温5度左右。)