中国的饮食文化是怎样的？

中国的饮食文化历史悠久。一般认为有八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜和苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。包括饮食理论、饮食美学、饮食本质、饮食习俗、饮食流通、烹饪历史、风味流派、传统特色、宴席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识。此外，深入梳理中国独特的饮食文化遗产也是中国饮食文化的主要内容。

以热食和熟食为主也是中国人饮食习惯的一大特点；在饮食方式上，中国人也有自己的特色，就是聚食制；在餐具方面，筷子的使用是中国人饮食习惯的一大特色。

中国饮食文化的丰富期归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引入了石榴、芝麻、葡萄、核桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)、生菜、大葱、大蒜，还引入了一些烹饪方法，如煎炸油。淮南王刘安发明了豆腐，使豆类的营养易于消化，质量好，价格低，做出了很多种菜肴。豆腐作坊石刻是在1960河南省密县发现的汉墓大型浮雕石上发现的。东汉时期也发明了植物油。在此之前，动物油叫油脂，有角的动物油叫油脂，无角的动物油叫药膏。肥的硬，糊的稀，软。植物油包括杏仁油、乳木果油和芝麻油，但它们很少。南北朝以后，植物油品种增多，价格便宜。

参考数据

赵荣光。中华饮食文化——“中华诵经·经典诵读行动”文化常识系列。上海:中华书局，2011-3。