蒸肉饼怎么做嫩？

南方很多地方通常喜欢蒸肉饼汤，而广东人对蒸肉饼情有独钟，如咸鱼肉饼、咸蛋肉饼、香菇冬菜蒸肉饼等。自从在广州吃了蒸肉饼，我对肉饼有了全新的改变。今天介绍一种马蹄木耳蒸肉饼，家里经常做。做好食材选择和制作细节决定产品。先说食材的选择:

肉类选择

选一块肥瘦相间的梅头肉，用手剁肉，不要剁太多，吃起来有颗粒感；

木耳泡发

滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，泡发就是准备一个带盖的保鲜盒，放入适量的冷水，将木耳放进去，加一勺盐，可以加速木耳吸水，杀菌。然后盖上盖子，摇晃两分钟左右，浸泡半小时，取出清洗干净，切记木耳最长浸泡时间不要超过6小时。

马蹄

肉质洁白，香甜多汁，清脆可口。我个人喜欢选择大一点的马蹄铁。剥皮后肉多了，操作起来省时。

材料:梅头肉300克，马蹄5块，木耳少许。

辅料:洋葱姜水、糖、酱油、白胡椒、盐。

-开始制作-

台阶？手剁的梅头肉，去皮的菱角和荸荠丁，泡好的黑木耳丁；

台阶？:将肉末放入碗中，先放入荸荠用筷子搅拌，加入少许葱和姜水搅拌吸收；加入黑木耳和适量的洋葱和姜水，搅拌；加半勺糖为了新鲜，一勺生粉嫩滑，一勺花生油锁住水分，最后加一点盐和一勺酱油提味增色，用手抓匀至粘稠。

台阶？用盘子把肉末抹平，中间不容易熟。铺设时，中间薄，四周厚。将水烧开18分钟，关火等3分钟去除水分。

——制作地图—

结论:蒸肉饼的三个小技巧很重要。

在制作过程中加入洋葱和姜水除臭，锁住肉里的水分，让木耳吸收水粉，使蒸出来的肉饼汁更丰富、更绵软；

搅拌，所以不要搅拌材料，因为它们太硬了，不能变成潮州肉丸。一定要按顺序加入配料，轻轻抓住肉饼，直到它们变得粘稠。

不要覆盖或密封塑料包装。

注意以上三个小技巧。蒸出来的肉饼搭配得当，软硬适中，一定会让你有一种想吃这种肥而不腻的“马蹄木耳蒸肉饼”的新感觉。其他食材蒸肉饼的方法也可以外推求解！