骨头汤是白胖吗？

骨头汤的白颜色是脂肪，汤熬成浓稠的白色，主要是脂肪的“功劳”。在加热过程中，脂肪被乳化形成稳定的脂滴悬浮在水中，汤汁呈乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同。因此，脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的种类和含量是不同的。自然界有40多种脂肪酸，因此可以形成各种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸通常由4至24个碳原子组成。