小龙虾肉质疏松的原因

1，虾的质量低。

活虾的质量会影响虾肉煮熟后的质量。如果是活虾，煮熟后肉质会很紧，而死虾煮熟后肉质会很松。需要注意的是，有些龙虾虽然是活虾，但是因为打捞时间太长，特异性降低，而且这些龙虾煮熟后肉质会比较松散。

2.水温太低了

龙虾的主要成分是蛋白质。蛋白质在高温下是活的，肉质会很紧实，很好吃。水温低的话，蛋白质里水解时间不一样，口感会松散。

3.浸泡时间太长

龙虾浸泡时间过长，汁中大量钾离子进入小龙虾壳，虾肉中的蛋白质脱水干燥，吃起来会感觉肉质老松。

小龙虾的挑选技巧

1，季节:小龙虾的最佳时间是5月到10月，黄色，肉质肥美。就连大爪子上的三段，从头到尾都是弹牙和雪肌。

2、颜色:看小龙虾是清水还是泥水，一看背面，红色干净，这个可以接受，再看它的肚子绒毛和爪子，如果是白色整齐的，基本就是清水养的。

3.大小:应该尽量买刚长大的龙虾。太小了。毕竟吃起来没什么味道。用手摸它的壳，又硬又硬，老了。像刚长大换壳的钉子一样有弹性，应该买软壳的。