做鱼丸用什么鱼肉最好？

买墨鱼的时候让店家帮你处理，去除筋膜，软骨等。，并去掉白膜；

2.开始将乌贼须和乌贼体切成颗粒，以便稍后切碎；

3.均匀切成颗粒形状；

4.然后开始均匀剁，可以明显感觉到它在胶合。我个人感觉，带点不是特别剁碎的墨鱼也不错。但是大部分还是比较破的；

5.然后把剁碎的墨鱼和油脂混合。加入:盐少许(墨鱼本身是咸的，所以不要加太多)，香油少许，胡椒粉少许(就一点点)，然后搅拌均匀，充分融合在一起，使之成为胶状。对了，用稍微大一点的铁盆。我叔叔以前是厨师，给我们家的，宜家可以有那种超大漏斗形的。

6.用筷子搅拌均匀，上胶后，加入蛋清而不是蛋黄。并加入适量的淀粉(生粉)一起搅拌均匀。你会发现蛋清有点不一样，所以淀粉要稍微慢慢加入，让它们充分融合搅拌，直到看起来像刚才的胶水。但是不要加太多，会变得很粉；

7.搅拌均匀，开始打墨鱼胶。这一步需要耐心和体力。我算了一点，至少打过500次。这是为了让墨鱼肉丸吃起来更有弹性。至于爽，我没有添加化工原料。我觉得正常是手工制作的。

8.用手挤压打好的墨鱼胶，或者用勺子直接做成圆形；

9.煮沸，沥干，煨。肉丸是用冷水煮的。记住，是用冷水煮的。烹饪过程中，小火即可。让它慢慢煮；

10.煮熟后，你仍然可以看到淡淡的，一点点深紫色的人参混合在白色的肉丸。这样，普通汤圆就完成了。