香椿叶老了还能吃吗？

香椿叶，楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又称香椿头、香椿芽，是早春上市的树载蔬菜。而且香椿叶老了也不会产生有害物质，是可以食用的。

香椿的食用方式多种多样，根据不同的地域和个人口味、饮食习惯会有不同的吃法。最常见的有盐浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、炒香椿等。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎在一起，加盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作为调料，更是别具一格。